پوره سیب‌زمینی

سیب‌زمینی پخته را وقتی هنوز داغ است با گوشت‌کوب یا رندهٔ پوره له کنید. مخلوط‌کن و غذاساز پوره را چسبناک می‌کنند؛ شیر گرم را کم‌کم بیفزایید تا به غلظت دلخواه برسد.

سیب‌زمینی‌های آردی و نشاسته‌ای پورهٔ سبک‌تری می‌دهند. آن‌ها را پوست بگیرید، تکه‌های هم‌اندازه کنید و در آب جوشِ کم‌نمک حدود ۱۵ تا ۲۰ دقیقه بپزید تا چاقو به‌آسانی در آن‌ها فرو برود.

پوره را پس از پخت در ظرف دربسته بگذارید و حداکثر تا دو ساعت به یخچال منتقل کنید؛ تا سه روز نگه دارید. برای گرم‌کردن، آن را روی حرارت ملایم هم بزنید و کمی شیر گرم اضافه کنید.

بله؛ پس از خنک‌شدن در ظرف دربسته فریز کنید و برای بهترین بافت طی یک ماه مصرف کنید. آن را در یخچال یخ‌زدایی کنید و هنگام گرم‌کردن خوب هم بزنید؛ ممکن است کمی شیر یا کره لازم شود.

کنار خوراک گوشت، مرغ بریان یا سبزیجات تنوری خوش‌خوراک است. در پای چوپان هم لایه‌ای از پوره را روی مایهٔ گوشت می‌گذارند و در فر طلایی می‌کنند.

به‌جای شیر و کره، کمی آبِ داغِ پخت سیب‌زمینی و روغن زیتون را کم‌کم با پوره مخلوط کنید. آب را یک‌باره نریزید تا پوره شل نشود.