کوفته گوشت خوک

گوشت را فقط تا جایی ورز دهید که مواد به هم بچسبند؛ ورز دادن زیاد کوفته را سفت می‌کند. کوفته‌ها را در تابه با کمی روغن روی حرارت متوسط سرخ کنید و مرتب بچرخانید، یا در فر ۲۰۰ درجهٔ سانتی‌گراد بپزید تا مغزشان کاملاً بپزد.

مرکز کوفته باید به ۷۱ درجهٔ سانتی‌گراد برسد؛ دماسنج را از پهلو تا مرکز یکی از کوفته‌های درشت فرو کنید. رنگ به‌تنهایی معیار مطمئنی برای پخت کامل گوشت چرخ‌کرده نیست.

کوفته‌ها را حداکثر تا دو ساعت پس از پخت در ظرف دربسته و یخچال بگذارید و طی سه تا چهار روز مصرف کنید. برای گرم‌کردن، در سس یا تابه با کمی آب و درِ بسته حرارت دهید تا کاملاً داغ شوند.

با سس گوجه‌فرنگی و اسپاگتی، پورهٔ سیب‌زمینی یا نان و سالاد سرو کنید. برای کوفتهٔ سسی، آن‌ها را پس از سرخ‌کردن در سس گوجه‌فرنگی یا سس خامه‌ای بگذارید تا مغزپخت شوند و طعم سس را بگیرند.

کوفتهٔ بوقلمون یا گوشت گاو را با همان ادویه و سس به کار ببرید. گوشت بوقلمون کم‌چرب‌تر است و زودتر خشک می‌شود؛ کمی پیاز رنده‌شده یا نان خیسانده به مایه کمک می‌کند آبدار بماند.

نه؛ گوشت چرخ‌کردهٔ خام را نچشید، چون چرخ‌کردن می‌تواند آلودگی سطح گوشت را در سراسر مایه پخش کند. پس از شکل‌دادن کوفته‌ها، دست‌ها و تخته و ظرف‌هایی را که با مایه تماس داشته‌اند با آب گرم و شوینده بشویید.