ژامبون کله‌پاچه خوک

گوشت پختهٔ سر و بخش‌های ژلاتینی خوک را خرد می‌کنند و در قالب می‌گذارند؛ ژلاتین طبیعیِ آبِ پخت، پس از سردشدن آن را یک‌دست و برش‌پذیر می‌کند. معمولاً آمادهٔ خوردن است و لازم نیست دوباره بپزد.

آن را سرد، با چاقوی تیز و برش‌های نازک ببُرید؛ نان، خردل، خیارشور یا پیاز ترشی همراه‌های رایجی برای گوشت‌های ژله‌ای‌اند. اگر بافتش خیلی سفت است، چند دقیقه بیرون یخچال بماند تا راحت‌تر برش بخورد.

بله؛ برش‌ها را کوتاه و ملایم در تابه گرم کنید یا در انتهای پخت به خوراک اضافه کنید. حرارت طولانی ممکن است ژلهٔ طبیعی آن را آب کند و بافتش را از هم باز کند.

آن را در ظرف دربسته و در یخچال بگذارید و برای برداشتن هر برش از چاقوی تمیز استفاده کنید. بهتر است باقیمانده را طی سه تا چهار روز مصرف کنید؛ اگر مدت بیشتری لازم دارید، بسته‌بندیِ محکم و فریزکردن مناسب‌تر است.

هر دو از گوشت خوک و ژلاتینِ حاصل از پخت استفاده می‌کنند، اما ژلهٔ سر معمولاً بافتی نرم‌تر و ژله‌ای‌تر دارد و ژامبون کله‌پاچه به شکل قالبی و برش‌پذیر عرضه می‌شود. در هر صد گرم، ژلهٔ سر خوک ۱۵۷ کیلوکالری دارد، در برابر ۱۴۳ کیلوکالری در ژامبون کله‌پاچه خوک.

ژلهٔ سر خوک نزدیک‌ترین جایگزین از نظر مواد و بافت است؛ برای بافت سفت‌تر، کله‌پاچهٔ فشرده را انتخاب کنید. این جایگزین‌ها دقیقاً یکسان نیستند، پس در ساندویچ یا بشقاب سرد، تفاوت نرمی و میزان ژله را در نظر بگیرید.

در هر صد گرم ۱۲ گرم پروتئین دارد؛ بااین‌حال، مقدار واقعیِ سهم شما به ضخامت برش‌ها بستگی دارد. این فرآورده گوشت خوک است و برای کسی که از گوشت خوک پرهیز می‌کند مناسب نیست.