لوبیا مخلوط

آن را پاک کنید، بشویید و یک شب در آب بخیسانید؛ آب خیساندن را دور بریزید. چون لوبیاهای داخل مخلوط ممکن است زمان پخت متفاوتی داشته باشند، از بزرگ‌ترین دانه شروع کنید و همه را بجوشانید تا کاملاً نرم شوند؛ اگر لوبیای قرمز دارد، دست‌کم ۱۰ دقیقه جوش شدید لازم است.

آب کنسرو را خالی کنید و لوبیاها را زیر آب سرد بشویید تا شوری و مایع غلیظشان کمتر شود. بعد می‌توانید آن‌ها را مستقیم به سالاد یا خوراک اضافه کنید؛ برای گرم‌کردن، چند دقیقه در سس یا آبِ غذا کافی است.

پس از خنک‌شدن، آن را در ظرف دربسته در یخچال بگذارید و طی ۳ تا ۴ روز مصرف کنید. برای نگهداری طولانی‌تر، در اندازه‌های وعده‌ای فریز کنید؛ یخ‌زدایی در یخچال کمک می‌کند دانه‌ها کمتر له شوند.

برای سالاد لوبیا، دانه‌های پخته را با پیاز، سبزی معطر، آب‌لیمو و کمی روغن مخلوط کنید. لوبیا مخلوط در آش و خوراک گوجه‌ای هم خوب می‌نشیند؛ اگر کنسروی است، آن را نزدیک پایان پخت اضافه کنید تا شکلش را حفظ کند.

برای خوراک یا آش، لوبیا چیتی یا لوبیا قرمز جایگزین مناسبی است؛ زمان پخت را جداگانه بررسی کنید، چون حبوبات مخلوط ممکن است هم‌زمان نرم نشوند. برای سالاد، نخود پخته هم با همان چاشنی‌ها خوب جواب می‌دهد.

لوبیا سیاه در هر ۱۰۰ گرم ۶٫۴ گرم پروتئین دارد، در برابر ۶٫۴ گرم در لوبیا مخلوط؛ اما لوبیا مخلوط به نوع دانه‌های داخلش وابسته است و مزه و بافت متنوع‌تری به غذا می‌دهد.

نه؛ لوبیای خشک، به‌ویژه اگر مخلوط لوبیا قرمز داشته باشد، باید کاملاً پخته شود. خیساندن به‌تنهایی کافی نیست: دانه‌ها را با جوش شدید بپزید و بعد تا نرم‌شدن کامل آرام‌جوش کنید.