بیسکویت ساوویاردی

قهوه را کاملاً خنک کنید و هر بیسکویت را فقط یک لحظه در آن بزنید؛ بیسکویت ساوویاردی مایع را تند جذب می‌کند و با خیس‌خوردن طولانی در دسر وا می‌رود.

سفیده و زرده را جداگانه با شکر بزنید، بعد آرد الک‌شده را آرام اضافه کنید تا پف خمیر نخوابد. خمیر را به شکل انگشتی روی کاغذ روغنی بریزید و در فر از پیش گرم‌شده با دمای ۱۸۰ درجهٔ سانتی‌گراد حدود ۱۰ تا ۱۵ دقیقه بپزید تا روی آن طلایی شود.

پس از خنک‌شدن، آن را در ظرف دربسته و جای خشک نگه دارید؛ رطوبت هوا زود نرمش می‌کند. اگر نرم شد، چند دقیقه در فر کم‌حرارت خشکَش کنید و پیش از خوردن بگذارید خنک شود.

بیسکویت اسفنجی خشک و کم‌شیرین جایگزین مناسبی است؛ آن را به اندازهٔ ساوویاردی ببرید و خیلی کوتاه به قهوه بزنید. کیک اسفنجی نرم زود خیس می‌شود، پس بهتر است آن را فقط با قهوه برس بزنید.

ساوویاردی معمولاً خشک‌تر و سبک‌تر است و برای لایه‌چینی تیرامیسو ساخته شده تا قهوه را جذب کند و شکلش را نگه دارد. لطیفه بافت نرم‌تر و شبیه کیک اسفنجی دارد و بیشتر به‌تنهایی یا با خامه خورده می‌شود.

بیسکویت ساوویاردی معمولاً با آرد گندم و تخم‌مرغ درست می‌شود؛ بنابراین معمولیِ آن گلوتن دارد و ممکن است تخم‌مرغ هم داشته باشد. برای حساسیت غذایی، ترکیبات همان بسته را بررسی کنید.