کفیر

کفیر را جای شیر یا ماست رقیق در خمیر پنکیک بریزید؛ اسیدیته‌اش با جوش‌شیرین واکنش می‌دهد و بافت را نرم می‌کند. برای نان و کیک هم می‌توانید آن را به‌جای بخشی از مایع دستور استفاده کنید.

بله، اما آن را در پایان پخت و با حرارت کم اضافه کنید؛ جوشاندن ممکن است باعث بریدن بافتش شود. اگر زنده‌ماندن کشت‌های تخمیری برایتان مهم است، کفیر را بدون گرم‌کردن بنوشید یا به غذاهای سرد بیفزایید.

کفیر ساده را با خیار، نعناع و کمی نمک مخلوط کنید تا نوشیدنی خنکی شبیه دوغ درست شود. در اسموتیِ میوه، سس سالاد یا کنار غذاهای تند هم خوب می‌نشیند.

درِ ظرف را محکم ببندید و آن را در یخچال نگه دارید؛ کفیر را مدت طولانی بیرون از یخچال نگذارید. اگر بوی نامطبوع، کپک یا تغییر رنگ دیدید، آن را دور بریزید.

کفیر ساده برای آشپزی و ترکیب با میوه دست شما را باز می‌گذارد و معمولاً شیرینی افزوده ندارد. اگر نوع میوه‌ای می‌خرید، فهرست مواد تشکیل‌دهنده را بخوانید تا مقدار شکر افزوده را بسنجید.

هر دو از شیر تخمیرشده درست می‌شوند، اما کفیر معمولاً رقیق‌تر و نوشیدنی است و تخمیر آن با دانه‌های کفیر انجام می‌شود. ماست اغلب با بافت غلیظ‌تری عرضه می‌شود و با کشت‌های آغازگر ماست تهیه می‌شود.

برای اسموتی، سس و خمیر پنکیک می‌توانید کفیر را جای ماست بگذارید، ولی چون رقیق‌تر است، ممکن است لازم باشد مقدار مایع دیگری را کمتر کنید. در دیپ‌های غلیظ، ماست چکیده جایگزین مناسب‌تری است.

برای تهیهٔ خانگی، شیر پاستوریزه انتخاب مطمئن‌تری است؛ شیر را در ظرف تمیز با دانه‌های کفیر تخمیر کنید و پس از رسیدن به ترشی دلخواه، دانه‌ها را جدا کرده و نوشیدنی را در یخچال بگذارید.