فلفل دلمه‌ای سبز

فلفلی بردارید که پوست صاف و براق، بافت سفت و وزنِ نسبتاً سنگین داشته باشد. چروکیدگی، لکه‌های نرم یا ساقهٔ خشک و کپک‌زده نشانهٔ ماندگی است.

فلفل را از طول نصف کنید و دانه‌ها و رگ‌های سفید را بگیرید. نیمه‌ها را با پوست رو به بالا زیر گریل داغ بگذارید و حدود ۸ تا ۱۲ دقیقه، تا پوست تاول بزند و تیره شود، کباب کنید؛ سپس چند دقیقه در ظرف دربسته بگذارید تا پوستش آسان‌تر جدا شود.

فلفل نشسته را در کشوی سبزیجات یخچال، داخل کیسه‌ای با چند سوراخ یا کیسهٔ کاغذی، نگه دارید و درست پیش از مصرف بشویید. فلفل خردشده را در ظرف دربسته بگذارید و طی چند روز مصرف کنید.

طعم کمی گیاهی و تلخ‌مزهٔ آن با پیاز، گوجه‌فرنگی، گوشت و حبوبات جور است؛ آن را در املت، خوراک و سالاد شیرازیِ خانگی به کار ببرید. برای تفت‌دادن، آن را نواری خرد کنید و چند دقیقه روی حرارت نسبتاً زیاد بپزید تا نرم شود اما شکلش را نگه دارد.

بله؛ آن را زیر آب روان بشویید، خشک کنید و دانه‌ها و بخش‌های سفید داخلش را جدا کنید. نوارهای نازک برای سالاد و خوردن کنار ماست یا حمص مناسب‌اند.

فلفل دلمه‌ای سبز نارس‌تر است و معمولاً طعمی گیاهی‌تر و کمی تلخ‌تر دارد؛ فلفل قرمز رسیده‌تر و شیرین‌تر است. در هر ۱۰۰ گرم، فلفل قرمز ۳۲ کیلوکالری دارد، در برابر ۲۲ کیلوکالری در فلفل دلمه‌ای سبز.

اگر رنگ مهم نیست، فلفل دلمه‌ای قرمز یا زرد را به همان مقدار جایگزین کنید؛ مزهٔ غذا شیرین‌تر می‌شود. برای حفظ طعم ملایم و بافت ترد در سالاد، جایگزین کاملاً مشابهی ندارد.