ماست یخی

ماست ساده و غلیظ را با شکر یا عسل مخلوط کنید و در بستنی‌ساز هم بزنید تا نرم و یکدست شود. بدون بستنی‌ساز، مخلوط را در ظرف کم‌عمق بریزید و هنگام یخ‌زدن هر نیم‌ساعت هم بزنید تا بلورهای یخ درشت نشوند.

آبِ ماست هنگام انجماد بلور می‌بندد؛ ماست غلیظ‌تر و شکرِ حل‌شده بافت را نرم‌تر می‌کنند. هم‌زدن مرتب در زمان فریز کردن هم کمک می‌کند ماست یخی به‌جای تکه‌ای و یخ‌زده، حالت کرمی داشته باشد.

توت‌فرنگی، موز، انبه و میوه‌های خردشده با طعم ترش‌وشیرین ماست خوب جور می‌شوند. مغز خردشده، گرانولا یا کمی عسل را درست پیش از سرو اضافه کنید تا ترد بمانند.

آن را در ظرف دربسته و کم‌عمق بگذارید و سطحش را با کاغذ روغنی یا پوشش مناسب بپوشانید تا کمتر در معرض هوا باشد. برای بافت بهتر، در یکی‌دو هفته مصرفش کنید و پس از آب‌شدن دوباره فریز نکنید.

حدود ۵ تا ۱۰ دقیقه در دمای اتاق بماند تا با قاشق راحت‌تر برداشته شود. اگر کاملاً نرم شد، به‌جای فریز کردن دوباره، همان موقع سرو کنید.

مدلی را انتخاب کنید که بافت یکنواخت و بدون بلورهای درشت یخ داشته باشد. اگر ماست یخی بسته‌بندی‌شده از فریزر نرم یا آب‌شده به نظر می‌رسد، انتخاب مناسبی نیست؛ نرم‌شدن و یخ‌زدن دوباره کیفیت بافت را پایین می‌آورد.

این نام‌ها گاهی برای محصول‌های نزدیک به هم به کار می‌روند و تفاوتشان همیشه روشن نیست. ماست یخی معمولاً با پایهٔ ماست تهیه می‌شود و مزهٔ ترش ماست را بیشتر نگه می‌دارد؛ بستنی ماستی ممکن است شیرین‌تر و شبیه‌تر به بستنی معمولی باشد.