روکش کیک

کرهٔ نرم را بزنید تا روشن و پفکی شود، سپس پودر قند را کم‌کم اضافه کنید و دوباره بزنید. روکش را با کاردک روی کیکی که کاملاً خنک شده بکشید؛ برای سطح صاف، کاردک را کمی گرم کنید و هر بار پاکش کنید.

معمولاً کیک هنوز گرم است یا روکش بیش از حد نرم شده. بگذارید کیک کاملاً خنک شود؛ اگر روکش شل است، آن را چند دقیقه در یخچال بگذارید و بعد دوباره هم بزنید.

روکش کره‌ای را در ظرف دربسته تا حدود یک هفته در یخچال نگه دارید؛ پیش از مصرف بگذارید نرم شود و دوباره هم بزنید. روکش تهیه‌شده با خامه یا پنیر خامه‌ای باید در یخچال بماند و زودتر مصرف شود.

روکش وانیلی با کیک شکلاتی، هویج و لیمویی جور است؛ روکش شکلاتی را می‌توانید روی کیک وانیلی یا موزی بمالید. برای کم‌شیرین‌تر شدن مزه، کمی آب‌لیمو یا پوست رنده‌شدهٔ مرکبات به روکش وانیلی اضافه کنید.

برای پوشاندن کیک می‌توانید خامهٔ زده‌شده یا گاناش شکلاتی به کار ببرید؛ برای پوششی نازک و براق، پودر قند را با کمی آب‌لیمو یا آب مخلوط کنید. خامهٔ زده‌شده سبک‌تر است و گاناش پس از خنک‌شدن سفت‌تر می‌شود.

روکش کیک معمولاً پوششی غلیظ‌تر است که با کاردک روی کیک پخش می‌شود؛ روکش لعابی رقیق‌تر است و روی سطح می‌ریزد تا لایه‌ای نازک و براق بسازد. روکش لعابی در هر ۱۰۰ گرم ۸۳٫۷ گرم کربوهیدرات دارد، در برابر ۱۰۰ گرم در روکش کیک.

برای گاناش، شکلات خردشده را با خامهٔ داغ مخلوط کنید و هم بزنید تا صاف شود؛ نسبت مساویِ وزنی برای روکش کیک مناسب است. گاناش را کمی خنک کنید تا غلیظ شود، بعد روی کیک کاملاً خنک بریزید.