تخم ماهی

اشپل را آرام بشویید و با دستمال خشک کنید؛ اگر کیسهٔ نازک دور تخم‌ها سالم است، آن را نگه دارید. در تابه با کمی روغن و حرارت متوسط، هر طرف را حدود ۳ تا ۵ دقیقه سرخ کنید تا مغزپخت شود؛ شعلهٔ زیاد پوسته را زود می‌سوزاند.

اشپل سرخ‌شده را با تخم‌مرغ، سبزی و ادویه در کوکوی اشپل به کار ببرید؛ در بعضی غذاهای شمال ایران آن را با برنج هم می‌پزند. تخم ماهی پخته یا دودی را می‌توانید روی نان، کنار لیمو و سبزی خوردن سرو کنید.

تخم‌ها باید بوی ملایم دریا داشته باشند، نه بوی تند و ترش؛ کیسهٔ تخم هم نباید لزج یا پاره و بدبو باشد. محصول سردشده را از یخچال بردارید و اگر بسته‌بندی بادکرده یا نشتی دارد، انتخابش نکنید.

تخم ماهی تازه را در ظرف دربسته، در سردترین بخش یخچال نگه دارید و هرچه زودتر بپزید. برای نگهداری طولانی‌تر، آن را در بسته‌بندی محکم فریز کنید؛ پس از یخ‌زدایی در یخچال، دوباره منجمدش نکنید.

تخم ماهی تازه را خام نخورید؛ آن را کامل بپزید. فقط محصولی را خام مصرف کنید که آمادهٔ خوردن عرضه شده و پیوسته سرد نگهداری شده باشد؛ تخم ماهی دودی یا نمک‌سود هم لزوماً پخته نیست.

نه؛ «تخم ماهی» نام کلی تخم انواع ماهی است، اما خاویار به‌طور معمول به تخم نمک‌سودشدهٔ تاس‌ماهی گفته می‌شود. اشپل هم تخم ماهی است، ولی نام خاویار برای هر نوع اشپل به کار نمی‌رود.

برای کوکو، املت یا مخلوط‌کردن با برنج، تخم ماهی و تخم سالمون معمولاً جای هم به کار می‌روند؛ اما اندازه و مزهٔ دانه‌ها فرق می‌کند. تخم سالمون دانه‌های درشت و مشخصی دارد، پس برای تزیین روی نان یا سالاد نتیجهٔ متفاوتی می‌دهد.