نان روستایی

فر را روی ۱۸۰ درجهٔ سانتی‌گراد گرم کنید و نان را ۵ تا ۸ دقیقه مستقیم روی توری بگذارید. اگر نان بیات است، سطحش را خیلی کم با آب نم‌دار کنید؛ برای گرم‌کردن یک برش، تابهٔ خشک هم کافی است.

نان را پس از خنک‌شدن در پارچهٔ نخی یا جعبهٔ نان، دور از گرما و رطوبت نگه دارید و طی یکی دو روز مصرف کنید. برای نگهداری طولانی‌تر، آن را برش بزنید و در بسته‌ای دربسته در فریزر بگذارید؛ برش‌ها را می‌توان مستقیم در توستر گرم کرد.

بافت محکم و پوستهٔ ضخیمش آن را برای ساندویچ‌های پُرمواد، تست و لقمه‌های پنیر و سبزی مناسب می‌کند. برش‌های کمی بیات را هم برای سوپ، سالاد نان یا نان سیر به کار ببرید.

سطح نان را اندکی آب بپاشید و آن را حدود ۵ دقیقه در فر ۱۸۰ درجهٔ سانتی‌گراد گرم کنید؛ نان کامل ممکن است چند دقیقه بیشتر زمان بخواهد. این روش برای نانی است که فقط بیات شده، نه نانی که کپک زده است.

نان تازه معمولاً پوسته‌ای خوش‌رنگ و خشک دارد و با فشار ملایم، مغزش کمی برمی‌گردد؛ برش آن نباید خمیری یا بیش از حد خردشونده باشد. اگر نان بسته‌بندی‌شده می‌خرید، بستهٔ سالم و نانِ بی‌لکه و بی‌بوی نامطبوع انتخاب کنید.

بله؛ خمیر را پس از ورآمدن به شکل گرد یا بیضی درآورید و در فر ازپیش‌گرم‌شده بپزید تا پوسته برشته و مغز کاملاً پخته شود. برای برش تمیز، نان را پیش از بریدن کاملاً خنک کنید.

«نان روستایی» نام یک سبک نان است و دستور ثابتی ندارد؛ معمولاً قرص آن درشت‌تر و پوسته‌اش ضخیم‌تر از نان‌های سفیدِ نرم است. نام روستایی به‌تنهایی تضمین نمی‌کند که آرد آن سبوس‌دار باشد؛ ترکیب آرد را از روی مواد تشکیل‌دهنده بسنجید.