کورتادو

کورتادو از اسپرسو و شیر گرمِ بخارداده‌شده درست می‌شود؛ شیر تلخی اسپرسو را ملایم می‌کند، اما کف آن کم است. معمولاً حجمش از کاپوچینو کمتر و مزهٔ قهوه‌اش برجسته‌تر است.

یک شات اسپرسو بگیرید و تقریباً به همان اندازه شیر را بخار دهید تا گرم و کمی کف‌دار شود؛ شیر را آرام روی اسپرسو بریزید. اگر دستگاه بخار ندارید، شیر گرم را با همزن دستی کمی کف‌دار کنید.

ماکیاتو معمولاً اسپرسویی است که فقط کمی شیر یا کف شیر به آن اضافه می‌کنند؛ در کورتادو شیر بیشتری هست و تلخی اسپرسو را محسوس‌تر نرم می‌کند. ماکیاتو در هر ۱۰۰ گرم ۲۹ کیلوکالری دارد و کورتادو ۳۴ کیلوکالری.

کاپوچینو معمولاً شیر و کف شیر بیشتری دارد و بافت کف‌آلودتری پیدا می‌کند؛ کورتادو کوچک‌تر و کم‌کف‌تر است و مزهٔ اسپرسو در آن پررنگ‌تر می‌ماند. کاپوچینو در هر ۱۰۰ گرم ۴۳ کیلوکالری دارد و کورتادو ۳۴ کیلوکالری.

شیر گاو با چربی معمولی خوب بخار می‌خورد و بافتی نرم می‌دهد. اگر شیر گیاهی می‌خواهید، نوع مخصوص قهوه معمولاً بهتر کف می‌کند؛ شیر را نسوزانید و فقط تا داغ‌شدن و ایجاد کف ریز بخار دهید.

بهتر است کورتادو را بلافاصله پس از آماده‌شدن بنوشید؛ با ماندن، کف شیر می‌خوابد و قهوه عطرش را از دست می‌دهد. برای نگهداری، اسپرسو و شیر را جدا آماده کنید و هنگام نوشیدن با هم ترکیب کنید.

طعم پررنگ کورتادو کنار شیرینی‌های کم‌شیرین، مثل بیسکویت ساده یا نان برشته، خوب می‌نشیند. شیرینی خیلی شیرین ممکن است مزهٔ قهوه را بپوشاند.