کتلت نخود

برای کتلت نخودِ نرم و یکدست، نخود پخته و کاملاً آب‌گرفته را له کنید؛ اگر مایه شل شد، کمی آرد نخودچی یا آرد سوخاری بیفزایید. نخود خیس‌خورده و خامِ آسیاب‌شده بیشتر به مایه فلافل شباهت دارد و بافت متفاوتی می‌دهد.

مایه را پیش از شکل‌دادن حدود ۳۰ دقیقه در یخچال بگذارید و کتلت‌ها را کوچک و نسبتاً ضخیم درست کنید. در تابه با لایه‌ای کم از روغن و حرارت متوسط، هر طرف را حدود ۳ تا ۴ دقیقه سرخ کنید؛ تا وقتی زیر کتلت برشته نشده، آن را برنگردانید.

بله؛ کتلت‌ها را روی سینی چرب‌شده بچینید و در فر ازپیش‌گرم‌شده با دمای ۲۰۰ درجهٔ سانتی‌گراد حدود ۲۰ تا ۲۵ دقیقه بپزید. نیمهٔ زمان پخت آن‌ها را برگردانید تا هر دو طرف طلایی شود.

کتلت پخته را پس از خنک‌شدن در ظرف دربسته، حداکثر ۳ تا ۴ روز در یخچال نگه دارید. برای گرم‌کردن دوباره، تابه یا فر بهتر از مایکروویو است چون رویه را کمتر خیس می‌کند؛ کتلت خامِ شکل‌داده‌شده را هم می‌توانید جدا از هم فریز کنید.

آن را با نان، گوجه و خیارشور و سس ماست‌و‌سیر یا ارده سرو کنید؛ کنار سبزی خوردن و سالاد شیرازی هم خوب می‌نشیند. کمی آب‌لیمو یا سماق، طعم نخود را برجسته‌تر می‌کند.

کتلت نخود معمولاً با نخود پخته و بافتی نرم‌تر درست می‌شود، اما فلافل بیشتر از نخود خیس‌خورده و آسیاب‌شده تهیه و در روغن سرخ می‌شود. فلافل نخودی در هر ۱۰۰ گرم ۲۲۰ کیلوکالری و ۱۰٫۶ گرم چربی دارد؛ در کتلت نخود چربی ۵٫۱ گرم است.

اگر می‌خواهید مایه بدون تخم‌مرغ باشد، آرد نخودچی یا آرد سوخاری را کم‌کم به نخود له‌شده اضافه کنید تا مایه شکل بگیرد. کمی استراحت در یخچال هم کمک می‌کند کتلت هنگام پخت وا نرود.

کتلت عدس در هر ۱۰۰ گرم ۱۰٫۶ گرم پروتئین دارد؛ کتلت نخود ۹٫۴ گرم پروتئین دارد. مقدار پروتئین هر دو به نسبت حبوبات و مواد دیگر در مایه بستگی دارد.