گل‌کلم و بروکلی

گل‌ها را هم‌اندازه کنید، با کمی روغن مخلوط کنید و در یک لایه روی سینی بچینید. در فر ازپیش‌گرم‌شده با دمای ۲۲۰ درجهٔ سانتی‌گراد حدود ۲۰ تا ۲۵ دقیقه بپزید و یک‌بار زیرورو کنید تا لبه‌ها طلایی شوند.

گل‌های کوچک را ۵ تا ۷ دقیقه بخارپز کنید؛ باید نرم شوند اما شکلشان را حفظ کنند. برای پخت یکنواخت، ساقه‌های ضخیم را نازک‌تر ببرید و گل‌کلم و بروکلی را هم‌اندازه خرد کنید.

آن‌ها را نشسته و خشک، در کیسه‌ای کمی باز یا ظرف دارای تهویه در یخچال بگذارید و بهتر است ظرف چند روز مصرف کنید. شستن پیش از نگهداری رطوبت را نگه می‌دارد و زودتر باعث خراب‌شدنشان می‌شود.

برای سوپ، گل‌کلم و بروکلی را با پیاز بپزید و در پایان پوره کنید؛ برای گراتن، گل‌ها را نیم‌پز کنید، با سس و پنیر بپوشانید و در فر بگذارید تا رویه طلایی شود. کمی آب‌لیمو یا سیر هم با مزهٔ آن‌ها جور است.

گل‌کلمی انتخاب کنید که سرش فشرده و سفید باشد و بروکلی‌ای بخرید که گلچه‌های ریز و سفت و رنگ سبز یکدست داشته باشد. لکه‌های زرد، گلچه‌های باز و ساقه‌های نرم نشانهٔ ماندگی‌اند.

برای سوپ یا خوراک، کلم بروکسل یا لوبیاسبز را جایگزین کنید؛ هر دو را در اندازهٔ لقمه‌ای خرد کنید و تا نرم‌شدن بپزید. در گراتن، کلم بروکسل انتخاب نزدیک‌تری است و با همان سس و پنیر خوب درمی‌آید.