کانولی

کانولی شیرینی ایتالیاییِ سیسیلی است: خمیر نازک را دور لوله‌ای فلزی می‌پیچند و سرخ می‌کنند تا پوسته‌ای ترد بسازد، سپس آن را با کرم ریکوتا پر می‌کنند. گاهی روی آن پسته، شکلات یا میوهٔ شیرین‌شده می‌ریزند.

اگر کانولی آماده می‌خرید یا از پیش درست می‌کنید، پوسته و کرم را جدا نگه دارید و درست پیش از خوردن پوسته را پر کنید؛ رطوبت کرم پوسته را نرم می‌کند. کانولیِ پرشده را در ظرف دربسته در یخچال بگذارید و زود مصرف کنید.

بله؛ پوسته‌ها را چند روز در ظرف دربسته و در جای خشک نگه دارید و کرم ریکوتا را جداگانه در یخچال بگذارید. برای جلوگیری از خیس‌شدن، کانولی‌ها را فقط کمی پیش از سرو پر کنید.

کرم ریکوتا انتخاب رایج است؛ ریکوتا را آبکش کنید تا کرم شل نشود، سپس با شکر و کمی وانیل یا پوست رنده‌شدهٔ مرکبات مخلوط کنید. برای پرکردن تمیز و سریع، از قیف قنادی استفاده کنید.

کانولی معمولاً به‌عنوان دسر، همراه قهوه یا اسپرسو سرو می‌شود. اگر روی آن پستهٔ خردشده یا شکلات می‌ریزید، این تزئین را درست پیش از سرو اضافه کنید تا پوسته ترد بماند.

کانولی از سیسیل در ایتالیا می‌آید و نام آن جمعِ واژهٔ ایتالیاییِ «کانّولو» است؛ واژه‌ای به معنای «لولهٔ کوچک»، اشاره به شکل پوستهٔ شیرینی دارد.

پوستهٔ خالی را در جای خشک و ظرف دربسته نگه دارید، نه در یخچال؛ رطوبت آن را نرم می‌کند. چون کرم کانولی معمولاً از ریکوتا درست می‌شود، نوع پرشده را در یخچال بگذارید.