کیک کره‌ای

قالب را در فر از پیش گرم‌شده با دمای ۱۷۵ درجهٔ سانتی‌گراد بگذارید و تا زمانی بپزید که خلال‌دندانِ فروکرده در مرکز کیک تمیز بیرون بیاید؛ برای قالب گرد معمولی معمولاً ۳۰ تا ۴۰ دقیقه زمان لازم است. اگر روی کیک زود طلایی شد، روی آن را شل با فویل بپوشانید.

کرهٔ نرم و تخم‌مرغ هم‌دما با هم بهتر یکدست می‌شوند و بافت کیک را لطیف‌تر می‌کنند. کره باید با فشار انگشت فرو برود، اما آب‌شده یا روغنی نباشد؛ تخم‌مرغ سرد را می‌توانید چند دقیقه در آب ولرم بگذارید.

کرهٔ نرم و شکر را حدود ۳ تا ۵ دقیقه بزنید تا رنگ مخلوط روشن و بافتش پفکی شود؛ این مرحله هوا را وارد مایه می‌کند. بعد تخم‌مرغ‌ها را یکی‌یکی اضافه کنید و آرد را در پایان فقط تا ناپدیدشدن رگه‌های سفید هم بزنید.

طعم کره‌ای آن کنار چای یا قهوه، توت‌های تازه و میوه‌های کمی ترش مثل توت‌فرنگی و تمشک خوب می‌نشیند. برای دسر می‌توانید یک برش را با خامهٔ زده‌شده یا کمی مربا سرو کنید.

پس از خنک‌شدن کامل، کیک را در ظرف دربسته و در دمای اتاق نگه دارید؛ معمولاً تا سه روز بافتش خوب می‌ماند. برای نگهداری طولانی‌تر، برش‌ها را جداگانه بپیچید و در فریزر بگذارید؛ پیش از خوردن در دمای اتاق یخ‌زدایی کنید.

بله، اما روغن را به همان وزن کره جایگزین نکنید: کره آب و مواد جامد شیری هم دارد و در طعم و بافت نقش می‌گذارد. برای نتیجهٔ مطمئن‌تر، از دستور مخصوص کیک روغنی استفاده کنید؛ جایگزینی مستقیم معمولاً کیکی مرطوب‌تر و با عطر کره‌ای کمتر می‌دهد.

در این دو نام، تفاوت دستور همیشه روشن نیست و هر دو معمولاً با کره، شکر، تخم‌مرغ و آرد تهیه می‌شوند. در نمونه‌های ثبت‌شده، کیک کره‌ای ۴۳۰ کیلوکالری و کیک سادهٔ کره‌ای ۳۶۳ کیلوکالری در هر ۱۰۰ گرم دارد؛ دستور و نسبت مواد می‌تواند فرق را توضیح دهد.