عصاره سبزیجات

آن را پیش از افزودن به قابلمه در کمی آب داغ حل کنید تا یک‌دست پخش شود؛ اگر عصاره مایع است، مستقیم به مایع غذا اضافه‌اش کنید. نمک غذا را در پایان تنظیم کنید، چون عصاره‌های آماده ممکن است شور باشند.

بله؛ برای برنج کته یا ریزوتو، آن را با آب مخلوط کنید و کم‌کم به قابلمه بیفزایید. اگر عصاره غلیظ یا شور است، مقدارش را کمتر بگیرید تا طعم سبزیجات برنج را نپوشاند.

اگر عصاره مایع آماده است، در ظرف دربسته در یخچال بگذارید و طی سه تا چهار روز مصرف کنید. برای نگهداری طولانی‌تر، آن را در قالب یخ فریز کنید و تکه‌ها را بعد از یخ‌زدن در کیسهٔ دربسته نگه دارید.

آبِ سبزیجات جایگزین مناسبی است؛ برای جبران مزهٔ کم‌عمق‌تر، پیاز، هویج و ساقهٔ کرفس خردشده را چند دقیقه تفت دهید و بعد آبِ سبزیجات را اضافه کنید. نمک را کم‌کم بیفزایید.

عصاره سبزیجات معمولاً به شکل مایع آمادهٔ مصرف یا غلیظ فروخته می‌شود، اما قرص را باید در آب حل کرد. قرص عصاره سبزیجات در هر ۱۰۰ گرم ۱۶٬۸۰۰ میلی‌گرم سدیم دارد؛ پس هنگام استفاده از آن، نمک غذا را با احتیاط اضافه کنید.

پیاز، هویج، ساقهٔ کرفس و چند شاخه جعفری را با آب سرد در قابلمه بریزید و پس از جوش‌آمدن، حدود ۴۵ دقیقه با شعلهٔ کم بجوشانید. آب را صاف کنید؛ سبزیجات را بیش از این نپزید تا عصاره تلخ نشود.

بله؛ در هر ۱۰۰ گرم عصاره سبزیجات ۳۶۰ میلی‌گرم سدیم وجود دارد. چون عصاره در غذا رقیق می‌شود، مقدار مصرف نهایی هم به این بستگی دارد که چه‌قدر از آن به قابلمه اضافه کنید.