پاستای بولونز

تالیاتله، پاپاردله و ریگاتونی به‌خاطر سطح پهن یا شیارهایشان سس غلیظ را خوب نگه می‌دارند. اگر اسپاگتی دارید، آن را مستقیم با سس مخلوط کنید تا سس به رشته‌ها بچسبد.

پیاز، هویج و کرفس ریزخردشده را آرام تفت دهید، گوشت چرخ‌کرده را اضافه کنید و بعد از کمی سرخ‌شدن، گوجه و کمی شیر یا آب گوشت بریزید. سس را با حرارت ملایم دست‌کم یک ساعت بپزید؛ در پایان پاستای آبکش‌شده و یک ملاقه از آب پختش را با سس مخلوط کنید.

باقی‌مانده را حداکثر تا دو ساعت در ظرف دربسته و یخچال بگذارید و طی سه تا چهار روز مصرف کنید. برای گرم‌کردن، کمی آب اضافه کنید و روی اجاق هم بزنید تا همه‌جایش کاملاً داغ شود.

بله؛ آن را در ظرف‌های کوچک و دربسته فریز کنید تا هر بار فقط به‌اندازهٔ مصرف بیرون بیاورید. برای بهترین بافت، ظرف را یک شب در یخچال بگذارید تا یخ‌زدایی شود و سپس روی اجاق با کمی آب گرمش کنید.

سالاد سبز یا سبزیجات کبابی کنار آن تعادل خوبی به وعده می‌دهد؛ نان سیر هم برای جمع‌کردن سس از بشقاب مناسب است. کمی پنیر پارمزان رنده‌شده را درست پیش از سرو اضافه کنید.

سس گوشتی و گوجه‌ای در هر دو به‌کار می‌رود، اما پاستای بولونز با پاستای آب‌پز مخلوط می‌شود و لازانیا بولونیز لایه‌هایی از ورق لازانیا، سس و معمولاً بشامل دارد و در فر پخته می‌شود.

بله؛ عدس پخته یا قارچ ریزخردشده را جای گوشت بریزید. قارچ را اول خوب تفت دهید تا آبش کشیده شود؛ عدس را نزدیک پایان پخت اضافه کنید تا له نشود.

بولونز معمولاً سسی آرام‌پز و غلیظ با گوشت، سبزیجات معطرِ ریزخردشده و گوجه است؛ در نسخه‌های سنتی کمی شیر هم به کار می‌رود. سس‌های گوشت دیگر ممکن است گوجه‌ای‌تر، ادویه‌دارتر یا کم‌زمان‌تر پخته شوند.