پاستا بولونز

در دستور سنتی بولونیا، راگو را بیشتر با تالیاتله سرو می‌کنند؛ نوارهای پهن سس غلیظ را خوب نگه می‌دارند. پنه و فوزیلی هم برای سس‌های گوشتی مناسب‌اند.

پیاز، هویج و کرفس خردشده را آرام تفت دهید، گوشت چرخ‌کرده را اضافه کنید و بعد از تغییر رنگ، گوجه‌فرنگی و کمی مایع بیفزایید. سس را دست‌کم یک ساعت با حرارت کم و درِ نیمه‌باز بپزید و گاهی هم بزنید.

بله؛ پاستا را در آب جوش و نمک بپزید و یک دقیقه پیش از زمان روی بسته، آبکش کنید. آن را با سس و یکی‌دو قاشق از آب پاستا در تابه مخلوط کنید تا سس به رشته‌ها بچسبد.

باقی‌مانده را حداکثر تا دو ساعت پس از پخت در ظرف دربسته و یخچال بگذارید و طی سه تا چهار روز مصرف کنید. روی اجاق یا در مایکروویو گرمش کنید تا بخار کند و همه‌جایش داغ شود؛ هنگام گرم‌کردن کمی آب اضافه کنید تا خشک نشود.

بله؛ سس را پس از خنک‌شدن در ظرف‌های تک‌وعده‌ای فریز کنید و برای بهترین کیفیت طی سه ماه مصرف کنید. یک شب در یخچال یخ‌زدایی کنید و روی اجاق کاملاً داغ کنید؛ پاستای پخته را جداگانه فریز کنید چون بافتش ممکن است نرم شود.

عدس پخته، قارچ ریزخردشده یا ترکیب هر دو جایگزین‌های خوبی‌اند. قارچ را ابتدا تفت دهید تا آبش کشیده شود، سپس گوجه‌فرنگی و عدس را اضافه کنید و سس را آرام بپزید.

«اسپاگتی بولونز» معمولاً به همان ترکیب سس گوشتی و اسپاگتی گفته می‌شود؛ تفاوت اصلی در شکل پاستاست، نه لزوماً سس. در دستور سنتی بولونیا، راگو بیشتر همراه تالیاتله سرو می‌شود.