نوارهای گوشت گاو برای تفت سریع

تابه را کاملاً داغ کنید و نوارها را در یک لایه و در چند نوبت تفت دهید؛ تابهٔ شلوغ گوشت را آب‌پز می‌کند، نه برشته. نوارهای نازک معمولاً در ۲ تا ۳ دقیقه می‌پزند؛ به‌محض تغییر رنگ و برشته‌شدن، آن‌ها را از تابه بیرون بیاورید.

اگر خودتان گوشت را نواری می‌برید، آن را عمود بر رگه‌های بلند عضله برش بزنید؛ کوتاه‌شدن رگه‌ها جویدن را آسان‌تر می‌کند. برای نوارهای آماده هم برش را تا جای ممکن نازک و هم‌اندازه نگه دارید تا یکدست بپزند.

برای هر نیم کیلو گوشت، کمی سس سویا، سیر رنده‌شده و زنجبیل با یک قاشق چای‌خوری نشاستهٔ ذرت مخلوط کنید و گوشت را ۱۵ تا ۳۰ دقیقه در یخچال بخوابانید. پیش از تفت، مایع اضافه را بگیرید تا گوشت در تابه برشته شود.

آن‌ها را با برنج و سبزیجاتی مثل فلفل دلمه‌ای، بروکلی و پیاز تفت دهید؛ برای چائو مین هم می‌توانید گوشت را با نودل و سس سویا ترکیب کنید. افزودن گوشت در پایان پخت سبزیجات کمک می‌کند نوارها بیش از حد نپزند.

گوشت خام را در ظرف دربسته و در سردترین بخش یخچال بگذارید و زود بپزید؛ برای نگهداری طولانی‌تر، آن را در بسته‌ای کم‌هوا فریز کنید. برای یخ‌زدایی، بسته را از شب قبل در یخچال بگذارید، نه روی کابینت.

نوارهای گوشت گوساله یا بره هم برای تفت کوتاه مناسب‌اند، اما طعم و میزان چربی‌شان فرق دارد؛ نوارهای بره معمولاً چرب‌ترند. تکه‌های خورشتی جایگزین خوبی نیستند، چون برای نرم‌شدن به پخت طولانی نیاز دارند.

در هر ۱۰۰ گرم، نوارهای استیک ران گوساله ۲۴۸ کیلوکالری و ۱۴٫۴ گرم چربی دارند؛ نوارهای گوشت گاو برای تفت سریع ۱۲۸ کیلوکالری و ۲ گرم چربی دارند. نوارهای ران هم معمولاً برای تفت سریع مناسب‌اند، اما ممکن است چرب‌تر باشند.