جوانه لوبیا

آن را در آب سرد به‌آرامی بشویید و جوانه‌های له‌شده یا لزج را دور بریزید. اگر قرار است در غذای پخته استفاده شود، آبکش‌کردن کافی است؛ جوانه را طولانی خیس نکنید تا تردی‌اش حفظ شود.

برای تفت‌دادن، آن را در تابه داغ و کمی روغن حدود ۳ تا ۵ دقیقه هم بزنید؛ وقتی داغ و کمی نرم شد، از روی حرارت بردارید. پخت طولانی آب می‌اندازد و بافت تردش را از بین می‌برد.

آن را خشک و در ظرف دربسته در یخچال نگه دارید و هرچه زودتر مصرف کنید. اگر بوی ترش یا نامطبوع گرفت، لزج شد یا تغییر رنگ داد، دورش بریزید؛ شستن پیش از نگهداری هم ماندگاری‌اش را کمتر می‌کند.

آن را در پایان پخت به نودل تفت‌داده، سوپ و خوراک سبزیجات اضافه کنید تا کمی ترد بماند. جوانه لوبیا در غذاهایی مثل چاو مین و پد تای هم کاربرد دارد.

جوانه ماش نزدیک‌ترین جایگزین از نظر بافت و کاربرد است؛ آن را هم در دقایق پایانی پخت اضافه کنید. برای تردی در سالاد یا ساندویچ، هویج خلالی یا کلم باریک‌بریده هم مناسب است، هرچند طعمشان متفاوت است.

هر دو ترد و مناسب تفت‌دادن و افزودن به سوپ‌اند، اما جوانه ماش معمولاً ریزتر است. پروتئین جوانه ماش در هر ۱۰۰ گرم ۲٫۹ گرم است، در برابر ۳٫۱ گرم در جوانه لوبیا.