چربی بیکن

بگذارید چربی کمی خنک شود، اما هنوز روان باشد؛ آن را از صافی ریز در یک ظرف مقاوم به حرارت بریزید تا تکه‌های بیکن جدا شوند. چربی داغ را در شیشه سرد نریزید، چون شیشه ممکن است ترک بخورد.

پس از خنک‌شدن، آن را در ظرف دربسته در یخچال بگذارید و برای مصرف با قاشق تمیز بردارید. چربی صاف‌شده را بهتر است تا حدود سه ماه مصرف کنید؛ برای نگهداری طولانی‌تر، آن را در ظرف دربسته فریز کنید.

برای برشته‌کردن سیب‌زمینی، تفت‌دادن قارچ یا پیاز و پختن تخم‌مرغ کاربرد دارد و به غذا عطر دودی و گوشتی می‌دهد. مقدار کمی از آن را هم می‌توانید به لوبیا یا سبزی‌های تفت‌داده‌شده اضافه کنید.

برای تفت‌دادن و سرخ‌کردن کوتاه در حرارت متوسط مناسب است؛ مثلاً سیب‌زمینی خردشده را در تابه با آن برشته کنید. برای حرارت خیلی بالا، چربی صاف‌نشده یا تابه‌ای که خرده‌های بیکن در آن مانده انتخاب خوبی نیست، چون ذرات غذا زود می‌سوزند.

برای تفت‌دادن، روغن زیتون یا کره جایگزین ساده‌ای است، اما عطر دودی و مزه گوشتی چربی بیکن را ندارد. در دستورهایی که چربی جامد می‌خواهند، چربی خوک نزدیک‌تر است؛ چربی بیکن معمولاً مزه شورتر و دودی‌تری به غذا می‌دهد.

چربی بیکن از پخت بیکن به دست می‌آید و معمولاً طعم دودی و نمکی دارد؛ چربی خوک مزه ملایم‌تری دارد و برای دستورهایی که عطر بیکن نمی‌خواهند مناسب‌تر است. در هر صد گرم، چربی بیکن ۷۴۷ کیلوکالری و چربی خوک ۵۴۸ کیلوکالری دارد.