آنچوئه

فیله‌ها را با کمی روغن زیتون و سیر روی حرارت ملایم حدود ۱ تا ۲ دقیقه هم بزنید تا نرم و در روغن حل شوند؛ سپس گوجه‌فرنگی یا پاستا را اضافه کنید. پیش از چشیدن، نمک نزنید؛ آنچوئه خودش شور است.

آنچوئهٔ روغنی را معمولاً لازم نیست بشویید؛ کافی است روغن اضافی‌اش را بگیرید. اگر در نمک نگهداری شده، نمک روی فیله را بتکانید و در صورت شور بودن، آن را کوتاه با آب سرد آبکشی و خشک کنید.

آنچوئه را کم‌کم روی پیتزای گوجه‌ای با زیتون، کاپر یا پیاز بگذارید؛ مزهٔ شور و پررنگش با این مواد جور درمی‌آید. پنیر و مواد شور دیگر را کمتر کنید تا مزه‌ها روی هم نیفتند.

باقی‌ماندهٔ آنچوئه را از قوطی بازشده به ظرف دربسته منتقل کنید و در یخچال بگذارید. اگر در روغن بوده، فیله‌ها را زیر روغن نگه دارید و طبق زمان نگهداری درج‌شده روی بسته مصرف کنید.

برای طعم شور و اومامیِ سس، مقدار کمی سس ماهی یا خمیر میگو جایگزین مناسبی است؛ هر دو را کم‌کم اضافه کنید و نمک را آخر کار بسنجید. اگر فقط شوری می‌خواهید، زیتون یا کاپر خردشده هم کمک می‌کند، اما مزهٔ ماهی نمی‌دهد.

آنچوئه‌ای که نمک‌سود یا در روغن نگهداری شده و آمادهٔ مصرف است، معمولاً بدون پخت خورده می‌شود؛ آن را در سالاد، روی نان یا کنار زیتون استفاده کنید. ماهی آنچوی تازه با محصول نمک‌سود یا کنسروی یکی نیست و باید جداگانه پخته شود.