तोरी का पकौड़ा

कद्दूकस की हुई तोरी को नमक लगाकर 10 मिनट रखें और अच्छी तरह निचोड़ दें, वरना घोल पानी छोड़कर नरम रहेगा। बेसन का गाढ़ा घोल बनाएं और मध्यम गरम तेल में छोटे पकौड़े सुनहरे होने तक तलें।

निचोड़ी हुई तोरी, बेसन और मसाले मिलाकर छोटी टिक्कियाँ बनाएं; ऊपर हल्का तेल लगाएं। 200 °C पर 10–15 मिनट पकाएं और आधे समय पर पलट दें।

बेसन में अजवाइन, लाल मिर्च, हल्दी और थोड़ा अमचूर या चाट मसाला मिलाने से अच्छा स्वाद आता है। कटी हरी मिर्च और धनिया भी डाल सकते हैं।

इसे हरी धनिया-पुदीना चटनी या खट्टी-मीठी इमली की चटनी के साथ परोसें। चाय के साथ गरम पकौड़े भी आम नाश्ता हैं।

ठंडे पकौड़ों को ढके डिब्बे में फ्रिज में रखें और अगले दिन तक खा लें। दोबारा गरम करने के लिए एयर फ्रायर या ओवन में 180 °C पर 5–8 मिनट रखें; माइक्रोवेव से वे नरम हो सकते हैं।

पैनकेक आम तौर पर तवे पर कम तेल में पकता है और प्रति 100 g में 95 kcal होता है; तोरी का पकौड़ा तेल में तलने से अधिक ऊर्जा वाला है: 219 kcal प्रति 100 g।

तोरी के पकौड़े में 7.1 g प्रोटीन प्रति 100 g है, जबकि सब्ज़ियों के पकौड़े में 4.4 g। पकौड़ों का यह अंतर मुख्यतः घोल और सब्ज़ियों के अनुपात से आता है।

घोल पहले से बनाकर रखने पर तोरी पानी छोड़ती है और पकौड़े ठीक से कुरकुरे नहीं बनते। बेहतर है कि तोरी पहले निचोड़ लें और पकाने से ठीक पहले बेसन व मसाले मिलाएं।