ज़ाबायोने

अंडे की जर्दी और चीनी को कटोरे में फेंटें, फिर मार्साला वाइन मिलाएँ। कटोरे को हल्के उबलते पानी के ऊपर रखकर लगातार फेंटें; मिश्रण गाढ़ा और झागदार हो जाए तो उतार लें। पानी कटोरे के तल को न छुए।

इसे ताज़ा बनाकर गरमागरम परोस सकते हैं, या ठंडा करके गाढ़ी मिठाई की तरह। ऊपर से ताज़े फल डालें, या बिस्कुट के साथ परोसें।

इसकी पारंपरिक खुशबू मार्साला वाइन से आती है। मार्साला न मिले तो मीठी सफ़ेद वाइन इस्तेमाल करें; बिना शराब वाला रूप बनाने के लिए वाइन की जगह दूध डालें, हालाँकि स्वाद पारंपरिक ज़ाबायोने जैसा नहीं होगा।

इसे ढककर तुरंत फ़्रिज में रखें और अगले दिन तक खा लें। परोसने से ठीक पहले ही फल या बिस्कुट डालें, ताकि वे नरम न पड़ें।

ज़ाबायोने इटली की मिठाई है; इसे ज़ाबाग्लियोने नाम से भी जाना जाता है। अंडे की जर्दी, चीनी और वाइन को फेंटकर बनाया गया इसका हल्का, झागदार रूप इसकी पहचान है।