दही की आइसक्रीम

गाढ़े, छाने हुए दही में चीनी और थोड़ा नींबू का रस मिलाएं, फिर ठंडी क्रीम मिलाकर आइसक्रीम मशीन में जमाएं। मशीन न हो तो मिश्रण को ढक्कन वाले डिब्बे में फ्रीज़र में रखें और पहले तीन घंटे हर 30–40 मिनट में अच्छी तरह फेंटें।

पानीदार दही के बजाय गाढ़ा छना हुआ दही लें और मिश्रण को जमने तक बीच-बीच में फेंटें। डिब्बे में ऊपर तक भरकर ढक्कन कस दें, ताकि हवा कम लगे।

आम, स्ट्रॉबेरी और आड़ू इसके खट्टेपन के साथ अच्छे लगते हैं। फल को छोटे टुकड़ों में काटकर मिलाएं; बहुत रसदार फल हों तो पहले उनका अतिरिक्त रस निकाल लें, वरना आइसक्रीम सख्त जम सकती है।

इसे ढक्कन वाले एयरटाइट डिब्बे में फ्रीज़र में रखें और निकालकर परोसने से पहले कुछ मिनट नरम होने दें। बार-बार पिघली और फिर जमी आइसक्रीम की बनावट दानेदार हो सकती है।

गाढ़ा ग्रीक योगर्ट इस्तेमाल करें; इससे मिश्रण में पानी कम रहेगा और स्वाद थोड़ा अधिक खट्टा होगा। अगर दही पतला है, तो उसे मलमल के कपड़े में छानकर गाढ़ा करें।

दही की आइसक्रीम में कम: इसमें 2.5 g वसा होती है, जबकि वनीला आइसक्रीम में 11.1 g प्रति 100 g होती है।

इसे ताज़े आम या बेरी, कटे मेवे और शहद की पतली धार के साथ परोसें। खट्टेपन के साथ मीठे फल और कुरकुरे मेवे खास तौर पर अच्छे लगते हैं।