दही का मक्खन

पूरी वसा वाले, अच्छी तरह जमे दही में थोड़ा ठंडा पानी डालकर मथें। जब मक्खन के दाने अलग होकर ऊपर तैरने लगें, उन्हें निकालकर ठंडे पानी से धो लें।

इसे धीमी आँच पर गरम करके सब्ज़ी, दाल या पराठे पर डालें; तेज़ आँच पर देर तक गरम करने से यह जल्दी भूरा हो सकता है। बेकिंग में इसे सामान्य मक्खन की तरह इस्तेमाल किया जा सकता है।

इसे साफ़, ढक्कन वाले डिब्बे में फ्रिज में रखें और निकालते समय सूखा चम्मच इस्तेमाल करें। घर में निकाला हुआ मक्खन कुछ दिनों में इस्तेमाल करें; अधिक समय रखना हो तो छोटे हिस्सों में जमाएँ।

गरम रोटी, पराठे, मक्के की रोटी और सादी दाल पर इसकी मलाईदार, हल्की खट्टी खुशबू अच्छी लगती है। इसे साग या सब्ज़ी के तड़के में भी डाल सकते हैं।

नमकीन या बिना नमक वाला मक्खन लगभग बराबर मात्रा में ले सकते हैं; स्वाद कम खट्टा होगा। पराठे या रोटी पर लगाने के लिए घी भी चलेगा, लेकिन उसका स्वाद और खुशबू अलग होगी।

दही का मक्खन दही को मथकर निकाला जाता है, इसलिए उसमें हल्की खटास और दही की सुगंध रह सकती है। साधारण मक्खन आम तौर पर क्रीम को मथकर बनाया जाता है और उसका स्वाद अधिक सीधा, मलाईदार होता है।