सफेद रतालू

छिलका मोटा हो तो पीलर या चाकू से उतारें, फिर कंद को धोकर काटें। काटते ही टुकड़ों को पानी में रखें, ताकि वे हवा में पड़े-पड़े रंग न बदलें।

छिले हुए टुकड़ों को नमकीन उबलते पानी में डालें और लगभग 15–20 मिनट पकाएँ। जब चाकू बिना ज़ोर लगाए आर-पार निकल जाए, तो पानी छान दें; बड़े टुकड़ों को थोड़ा और समय लग सकता है।

छिले हुए टुकड़ों पर थोड़ा तेल और नमक लगाकर एक परत में फैलाएँ। 200 °C पर 25–35 मिनट भूनें और बीच में पलटें; किनारे सुनहरे और भीतर नरम होने पर निकालें।

इसे उबालकर या भूनकर साइड डिश की तरह परोस सकते हैं, या नारियल वाले करी और स्ट्यू में डाल सकते हैं। उबले रतालू को मैश करके मसालों के साथ भरावन या टिक्की में भी इस्तेमाल किया जाता है।

बिना काटा, साबुत कंद ठंडी, सूखी और हवादार जगह पर रखें; नमी और बंद प्लास्टिक की थैली से बचाएँ। छीलकर या काटकर रखे टुकड़ों को ढके डिब्बे में फ्रिज में रखें और कुछ दिनों के भीतर पका लें।

नहीं—इसे खाने से पहले अच्छी तरह पकाएँ। कच्चे टुकड़े सख्त होते हैं और कुछ रतालू में ऐसे प्राकृतिक पदार्थ हो सकते हैं जिन्हें पकाने से पहले हटाना ज़रूरी है।

दोनों कंद हैं, लेकिन सफेद रतालू में प्रति 100 ग्राम 2.2 g फाइबर होता है, जबकि रतालू में 4.2 g। पकाने का तरीका दोनों के लिए लगभग एक जैसा है; छिलका उतारकर उबालें, भूनें या करी में पकाएँ।

एक तय आम हिस्से का आकार नहीं है; मात्रा को अपनी थाली के मुताबिक रखें। 100 g सफेद रतालू में 102 kcal ऊर्जा होती है।