सफेद आड़ू

पका सफेद आड़ू हल्का दबाने पर थोड़ा नरम लगे और उसके पास मीठी खुशबू आए। हरेपन वाला, कड़ा फल अभी कच्चा हो सकता है; सिर्फ लाल रंग देखकर न चुनें, क्योंकि लालिमा पकने का भरोसेमंद संकेत नहीं है।

इसे कमरे के तापमान पर कागज़ के थैले में रखें और रोज़ नरमी जाँचें। पकने के बाद थैला खोल दें; धूप या गर्म जगह में रखने से फल जल्दी गल सकता है।

कच्चे सफेद आड़ू को बाहर पकने दें; फ्रिज में रखने से पकने की प्रक्रिया धीमी पड़ती है। नरम और पके फल को फ्रिज में रखें और कुछ दिनों में खा लें, क्योंकि इसकी नाज़ुक त्वचा पर दबाव से निशान जल्दी पड़ते हैं।

नहीं, इसे धोकर छिलके समेत खाया जा सकता है। अगर छिलका उतारना हो, तो फल पर उबलता पानी करीब 30 सेकंड डालें, फिर ठंडे पानी में रखें—छिलका आसानी से उतर जाएगा।

फल को गुठली तक चारों ओर काटें, फिर दोनों हिस्सों को उलटी दिशाओं में हल्के से घुमाएँ। गुठली से चिपका हुआ फल चाकू से सावधानी से काटकर निकालें; बहुत पके फल को घुमाने के बजाय गुठली के पास से काटना आसान रहता है।

इसके मीठे, खुशबूदार गूदे से पीच टार्ट, क्रम्बल और कंपोट बनाइए; दही या दलिया पर ताज़े टुकड़े भी अच्छे लगते हैं। बेकिंग में इसे आख़िर में मिलाएँ या ऊपर सजाएँ, ताकि नरम फल ज़्यादा गलकर आकार न खोए।

ताज़ा खाने या मिठाई में सफेद गूदे वाला आड़ू सबसे मिलता-जुलता विकल्प है। सफेद नेक्टरीन भी काम आएगा; उसका छिलका चिकना होता है, इसलिए उसे छीलने की ज़रूरत नहीं पड़ती।