सफ़ेद बीन्स का सूप

पकी हुई बीन्स का एक हिस्सा निकालकर कांटे से मसलें या ब्लेंड करें और वापस सूप में मिलाएं। इससे क्रीम डाले बिना सूप गाढ़ा होता है; अंत में थोड़ा नींबू का रस स्वाद को ताज़ा करता है।

भिगोने से बीन्स जल्दी और बराबर पकती हैं। उन्हें रात भर पानी में रखें, पानी फेंककर ताज़ा पानी डालें और पूरी तरह नरम होने तक उबालें; फिर सूप में मिलाकर मसालों के साथ 15–20 मिनट पकाएं।

हाँ। बीन्स को छानकर धो लें और प्याज़, गाजर या लहसुन के साथ पकते सूप में आख़िरी 10–15 मिनट के लिए डालें—वे पहले से पकी होती हैं, इसलिए देर तक उबालने पर टूट सकती हैं।

इसे कुरकुरी ब्रेड या टोस्ट के साथ परोसें; ऊपर से जैतून का तेल, काली मिर्च और थोड़ा नींबू डालना अच्छा लगता है। गाजर, अजवाइन और रोज़मेरी जैसे स्वाद भी इसके साथ खूब जँचते हैं।

सूप आम तौर पर ज़्यादा पतला और चम्मच से पीने लायक होता है, जबकि स्ट्यू गाढ़ा और भरपेट होता है। दिए गए रूपों में सफ़ेद राजमा स्ट्यू में 129 kcal प्रति 100 g हैं, जबकि सफ़ेद बीन्स के सूप में 51 kcal हैं।

सूप में शोरबा और सब्ज़ियाँ भी होती हैं, इसलिए प्रति 100 g इसमें ऊर्जा और प्रोटीन सादी सफ़ेद बीन्स से कम हैं: सूप में 2.5 g प्रोटीन, जबकि सफ़ेद बीन्स में 5.1 g होता है।

नहीं। सूखी बीन्स को भिगोने के बाद ताज़े पानी में अच्छी तरह उबालें और पूरी तरह नरम होने तक पकाएं; अधपकी बीन्स न खाएं। सूप में डालने से पहले भी सुनिश्चित करें कि वे पूरी तरह पकी हों।

सूप को जल्दी ठंडा करके ढक्कन वाले डिब्बे में फ्रिज में रखें और तीन से चार दिन के भीतर खा लें। जमाना हो तो छोटे हिस्सों में रखें; दोबारा गरम करते समय बीच तक भाप निकलने लायक गरम करें।