गेहूँ के दाने

भिगोना ज़रूरी नहीं, लेकिन रात भर या कम से कम 8 घंटे भिगोने से पकने का समय घटता है। पकाने से पहले पानी फेंककर दाने धो लें।

बिना भिगोए दानों को पानी में हल्की आँच पर करीब 60–90 मिनट उबालें; भिगोए हुए दाने लगभग 45–60 मिनट में नरम हो सकते हैं। पकने पर दाना चबाने लायक नरम रहे, गले नहीं।

एक भाग दानों में करीब तीन भाग पानी डालें और धीमी आँच पर ढककर पकाएँ। पानी सूखने से पहले दाने नरम न हों, तो थोड़ा और उबलता पानी डालें; पकने के बाद बचा पानी छान लें।

पके दानों को सलाद में खीरा, टमाटर, हरी जड़ी-बूटियों और नींबू के साथ मिलाएँ, या सूप और सब्ज़ियों में डालें। इन्हें मेवे और सूखे फल के साथ मीठे दलिया जैसे नाश्ते में भी खाया जाता है।

गेहूँ के साबुत दाने सीधे पकाए जाते हैं और उन्हें नरम होने में अक्सर अधिक समय लगता है। बुलगुर पहले से उबालकर, सुखाकर और दरदरा तोड़कर बनाया जाता है, इसलिए जल्दी तैयार होता है; प्रति 100 ग्राम इसमें 128 kcal होते हैं, जबकि गेहूँ के दानों में 178 kcal हैं।

पके दानों को जल्दी ठंडा करके ढक्कन वाले डिब्बे में फ्रिज में रखें और कुछ दिनों के भीतर इस्तेमाल करें। दोबारा गरम करते समय थोड़ा पानी डालें ताकि दाने सूखें नहीं।

हाँ। गेहूँ के दानों में ग्लूटेन होता है, इसलिए ग्लूटेन से बचने वालों के लिए इन्हें सुरक्षित विकल्प न मानें।

गेहूँ के दानों में फाइबर 9.3 g प्रति 100 ग्राम है। लगभग 30 ग्राम सूखे दाने लें, तो पकने के बाद मात्रा बढ़ जाती है; यह फाइबर का अच्छा स्रोत है।