साबुत गेहूँ और राई का आटा

राई के कारण आटा गेहूँ के आटे वाले आटे से ज़्यादा चिपचिपा और कम लचीला हो सकता है। गूँधते समय थोड़ा-थोड़ा पानी डालें और आटे को बहुत सूखा न बनाएँ; हाथ गीले करके उसे सँभालना आसान रहता है।

हाँ, इससे रोटी और पराठा बनता है, लेकिन राई की वजह से बेलते समय आटा टूट सकता है। नरम आटा गूँधें, कुछ देर ढककर रखें और लोई को दो चादरों के बीच बेलें; तवे पर मध्यम आँच पर दोनों तरफ़ पकाएँ।

खमीर वाली ब्रेड के लिए आटे में खमीर डालें और उठने का समय दें; राई कम लचीला ढाँचा बनाती है, इसलिए आटा बहुत फूलने की प्रतीक्षा न करें। छाछ या दही वाले झटपट ब्रेड में बेकिंग सोडा इस्तेमाल किया जा सकता है।

इसका हल्का खट्टा, मिट्टी जैसा स्वाद सूप, चीज़, अचार और भुनी सब्ज़ियों के साथ अच्छा लगता है। इससे गहरे स्वाद वाली सैंडविच ब्रेड, क्रिस्पब्रेड और पैनकेक भी बनाए जाते हैं।

इसे अच्छी तरह बंद डिब्बे में, ठंडी और सूखी जगह पर रखें। गर्म मौसम में या लंबे समय के लिए रखने पर फ्रिज या फ़्रीज़र में बंद पैकेट रखना बेहतर है; इस्तेमाल से पहले आटे को कमरे के तापमान पर आने दें।

ले सकते हैं, लेकिन साबुत राई का आटा अकेले कम लचीला आटा बनाता है और उसकी ब्रेड अधिक सघन हो सकती है। अगर नुस्खे में लोच ज़रूरी है, तो साबुत राई के आटे के साथ गेहूँ का आटा मिलाएँ।

आटा कच्चा मिश्रण है, जबकि ब्रेड पहले से बेक की हुई होती है और सीधे खाने या सैंडविच बनाने के काम आती है। ब्रेड के हर 100 ग्राम में 234 kcal और 7.2 g फ़ाइबर होते हैं; आटे में 10 g फ़ाइबर होता है।

इसमें राई और साबुत अनाज दोनों का स्वाद और बनावट रहती है, जबकि सामान्य गेहूँ का आटा आम तौर पर हल्की, अधिक लचीली ब्रेड के लिए इस्तेमाल होता है। सामान्य गेहूँ के आटे में हर 100 ग्राम में 8.8 g फ़ाइबर होता है; इस मिश्रित आटे में 10 g है।