वाग्यू गोमांस

इसमें मांस के भीतर बारीक सफ़ेद वसा की धारियाँ होती हैं, जिन्हें मार्बलिंग कहते हैं। पकने पर यह वसा मांस को रसदार और मुलायम बनाती है; स्वाद और बनावट कट और मार्बलिंग के अनुसार बदलते हैं।

स्टेक को पकाने से कुछ देर पहले फ्रिज से निकालें और सतह को सुखाएँ। बहुत गरम पैन में मोटाई के अनुसार हर तरफ़ लगभग 1–2 मिनट भूरा करें; फिर काटने से पहले कुछ मिनट आराम दें। पैन में अलग से बहुत तेल डालने की ज़रूरत नहीं होती।

पैक पर कट, मूल स्थान और ग्रेडिंग की जानकारी देखें; ग्रेड के नाम और मानक अलग-अलग जगहों पर अलग हो सकते हैं। बारीक, समान मार्बलिंग आम तौर पर अधिक समृद्ध स्वाद का संकेत है, लेकिन सिर्फ़ रंग या ‘वाग्यू’ नाम से गुणवत्ता तय नहीं होती।

कच्चे मांस को बंद पैक या ढके बर्तन में फ्रिज के सबसे ठंडे हिस्से में रखें और उसे तैयार खाने से अलग रखें। जल्दी इस्तेमाल न करना हो तो अच्छी तरह लपेटकर फ़्रीज़र में रखें; पिघलाने के लिए रात भर फ्रिज में रखें।

इसके मार्बल वाले कट स्टेक या पतली स्लाइस में तेज़ आँच पर पकाने के लिए अच्छे रहते हैं। पतली स्लाइस को शाबू-शाबू या सुकियाकी जैसे गरम शोरबे वाले पकवानों में भी इस्तेमाल किया जाता है।

हाँ, स्टेक, स्ट्यू या कीमा वाले पकवानों में आम गोमांस इस्तेमाल किया जा सकता है, लेकिन स्वाद कम समृद्ध और मांस अक्सर कम मार्बल वाला होगा। आम गोमांस में प्रति 100 ग्राम 4.2 ग्राम वसा होती है, जबकि वाग्यू गोमांस में 18 g होती है।

कच्चे मांस में हानिकारक कीटाणु हो सकते हैं, इसलिए वाग्यू गोमांस को कच्चा खाने के बजाय पकाकर खाएँ। कीमा या पतली कटी हुई कच्ची तैयारी में सतह के कीटाणु पूरे मांस में मिल सकते हैं, इसलिए उन्हें अच्छी तरह पकाना खास तौर पर ज़रूरी है।

इसकी पहचान मांस के भीतर फैली मार्बलिंग से होती है; पकने पर वसा पिघलकर स्वाद और रसदार बनावट देती है। इसमें संतृप्त वसा 7.5 g प्रति 100 ग्राम होती है।