विनिग्रेट

तीन हिस्से तेल में एक हिस्सा सिरका या नींबू का रस लें। नमक, काली मिर्च और थोड़ा सरसों डालकर अच्छी तरह फेंटें या ढक्कन वाली शीशी में ज़ोर से हिलाएं।

सलाद परोसने से ठीक पहले डालें, ताकि पत्ते कुरकुरे रहें। पहले थोड़ा डालकर मिलाएं; ज़रूरत हो तो और डालें, क्योंकि ज़्यादा ड्रेसिंग पत्तों को भारी कर देती है।

हाँ। साफ़, बंद शीशी में फ्रिज में रखें और कुछ दिनों के भीतर इस्तेमाल करें। तेल और सिरका अलग हो जाएं तो इस्तेमाल से पहले शीशी हिलाएं; ठंड में तेल जम जाए तो शीशी को थोड़ी देर बाहर रखें।

हरी पत्तेदार सलाद के अलावा भुनी सब्ज़ियों, उबले आलू, दालों और अनाज के सलाद पर भी डालें। फ्रेंच सलाद में सरसों वाला विनिग्रेट खास तौर पर जाना-पहचाना है।

विनिग्रेट आम तौर पर तेल और सिरके या नींबू के रस का खट्टा मिश्रण होता है, जिसे हिलाकर मिलाया जाता है। सलाद ड्रेसिंग एक बड़ा नाम है; उसमें क्रीमी या मीठे प्रकार भी आते हैं।

सिरके की जगह नींबू का रस लें; स्वाद नरम चाहिए तो थोड़ा संतरे का रस मिलाएं। तेल और खट्टे रस को परोसने से ठीक पहले फेंटें, क्योंकि यह मिश्रण जल्दी अलग हो जाता है।

‘विनिग्रेट’ फ्रेंच शब्द ‘विनेग्रे’ से जुड़ा है, जिसका अर्थ सिरका है। इसका नाम उस खट्टे स्वाद की ओर इशारा करता है जो सिरका इस ड्रेसिंग को देता है।