सब्ज़ियों का स्टिर-फ्राई

गाजर, फूलगोभी और ब्रोकोली जैसी सख़्त सब्ज़ियाँ पहले डालें; फिर शिमला मिर्च, मशरूम और पत्तागोभी डालें। पत्तेदार सब्ज़ियाँ सबसे आखिर में डालें, ताकि वे गलें नहीं।

तेज़ आँच पर सब्ज़ियों को लगातार चलाते हुए आम तौर पर 5–8 मिनट पकाएँ। उन्हें नरम होने तक नहीं, बल्कि हल्का कुरकुरा रहते हुए पकाना इस व्यंजन की खासियत है।

हाँ। उन्हें पहले पिघलाने की ज़रूरत नहीं; सीधे गरम पैन में डालें और तेज़ आँच पर पकाएँ। पैन में बहुत सारी सब्ज़ियाँ एक साथ डालने से पानी छूट सकता है, इसलिए ज़रूरत हो तो दो खेप में पकाएँ।

पकने के दो घंटे के भीतर इसे ढके हुए डिब्बे में फ्रिज में रखें और 3–4 दिन में खा लें। दोबारा गरम करते समय पैन में तेज़ आँच पर चलाएँ, जब तक यह पूरी तरह गरम न हो जाए।

इसे उबले चावल, तले हुए चावल या नूडल्स के साथ परोसें। सोया सॉस, अदरक और लहसुन से इसका स्वाद उभरता है; तिल ऊपर से डालने पर अच्छा कुरकुरापन आता है।

ऐसी सब्ज़ियाँ चुनें जो तेज़ आँच पर जल्दी पकें और आकार बनाए रखें—जैसे शिमला मिर्च, गाजर, मशरूम और पत्तागोभी। सबको लगभग बराबर, पतले टुकड़ों में काटें, ताकि वे एकसाथ पकें।

अक्सर पैन ठंडा होने या उसमें बहुत ज़्यादा सब्ज़ियाँ भरने से ऐसा होता है। पैन को पहले अच्छी तरह गरम करें, सब्ज़ियाँ सूखी रखें और उन्हें थोड़ी-थोड़ी करके तेज़ आँच पर पकाएँ।