सब्ज़ियों का पकौड़ा

सब्ज़ियों को धोने के बाद अच्छी तरह सुखाएँ और पतले, बराबर टुकड़ों में काटें। बेसन में पानी थोड़ा-थोड़ा डालकर गाढ़ा घोल बनाएँ; बहुत पतला घोल पकौड़े को नरम कर सकता है।

तेल को लगभग 170–180 °C तक गरम करें। घोल की छोटी बूँद डालने पर वह तुरंत ऊपर तैरने लगे, पर तेल धुआँ न छोड़े; पकौड़ों को छोटे बैच में सुनहरा और कुरकुरा होने तक, करीब 3–5 मिनट तलें।

प्याज़, आलू, पालक, फूलगोभी और बैंगन आम तौर पर अच्छे रहते हैं। आलू और फूलगोभी को पतला काटें, और पालक को सुखाकर डालें ताकि घोल में अतिरिक्त पानी न आए।

हरी धनिया-पुदीना चटनी और इमली की मीठी-खट्टी चटनी इसके आम साथी हैं। गरम पकौड़ों के साथ चाय भी खूब पसंद की जाती है।

बेसन की जगह चने का आटा इस्तेमाल करें; यह भी सब्ज़ियों पर अच्छी तरह चढ़ता है। थोड़ा चावल का आटा मिलाने से बाहरी परत अधिक कुरकुरी बन सकती है।

पकौड़े ठंडे होने पर ढक्कन वाले डिब्बे में फ्रिज में रखें और दो दिनों के भीतर खा लें। दोबारा गरम करने के लिए उन्हें 200 °C पर ओवन में 5–8 मिनट रखें; माइक्रोवेव में वे नरम पड़ सकते हैं।

गीली सब्ज़ियाँ, बहुत पतला घोल या कम गरम तेल पकौड़े को नरम और तेल-भरा कर सकता है। सब्ज़ियाँ सुखाएँ, घोल गाढ़ा रखें और तलते समय कड़ाही में बहुत सारे पकौड़े एक साथ न डालें।