वीगन चीज़

यह दूध से नहीं, बल्कि काजू या बादाम जैसे मेवों, सोया या नारियल के तेल और स्टार्च से बनाया जाता है। किण्वित किस्मों में खट्टापन और चीज़ जैसा स्वाद लाने के लिए कल्चर भी मिलाए जा सकते हैं।

इसे धीमी आँच पर गरम करें; तेज़ आँच में तेल अलग हो सकता है और बनावट दानेदार हो सकती है। पिज़्ज़ा पर इसे आख़िरी कुछ मिनटों में डालें, और सॉस के लिए कद्दूकस करके थोड़ा पौधों का दूध मिलाते हुए चलाएँ।

हाँ, इसे सैंडविच, सलाद या क्रैकर पर सीधे खाया जा सकता है। नरम स्प्रेड वाली किस्में डिप के रूप में भी अच्छी लगती हैं।

इसे बंद डिब्बे में फ्रिज में रखें और साफ़ चाकू से निकालें। पैकेट पर दी गई अवधि और भंडारण की हिदायत मानें; फफूंदी, असामान्य गंध या चिपचिपी सतह दिखे तो इसे न खाएँ।

कद्दूकस की हुई किस्म पिज़्ज़ा, टोस्ट और पास्ता पर इस्तेमाल करें; क्रीमी किस्म सैंडविच, बेक्ड आलू या डिप में अच्छी रहती है। स्वाद और पिघलने की क्षमता बनाने की सामग्री के अनुसार बदलती है।

सैंडविच में हुमस या मैश किया हुआ एवोकाडो लगाएँ; पिज़्ज़ा या पास्ता में चीज़ जैसा खिंचाव ज़रूरी न हो तो पौधों की क्रीम या पौष्टिक खमीर काम आ सकते हैं। हर विकल्प चीज़ की तरह नहीं पिघलेगा।

मोज़रेला-शैली के विकल्प में प्रति 100 ग्राम 188 kcal और 1.8 g प्रोटीन है, जबकि वीगन चीज़ में 274 kcal और 0 g प्रोटीन है। मोज़रेला-शैली वाला विकल्प अक्सर पिघलने और खिंचने के लिए बनाया जाता है, पर सामग्री दोनों में अलग-अलग हो सकती है।

वीगन चीज़ में दूध नहीं होना चाहिए, लेकिन काजू या बादाम जैसे मेवे, सोया या नारियल हो सकते हैं। सामग्री की सूची ध्यान से पढ़ें, क्योंकि बनाने की जगह पर दूध से बनी चीज़ों के संपर्क की चेतावनी भी हो सकती है।