वनीला

फली को लंबाई में चीरकर चाकू की नोक से अंदर के छोटे बीज खुरच लें। बीज और फली दोनों दूध या क्रीम में धीमी आँच पर गरम करें; पकाने के बाद फली निकाल लें।

एक वनीला फली की जगह लगभग एक बड़ा चम्मच वैनिला अर्क इस्तेमाल करें। अर्क को कस्टर्ड या सॉस में आँच से उतारने के बाद मिलाएँ, ताकि उसकी खुशबू बनी रहे।

केक के घोल में वनीला को तरल सामग्री के साथ मिलाएँ। कस्टर्ड में फली के बीज दूध के साथ गरम करें, या अर्क को आँच से उतारने के बाद डालें।

फलियों को कसकर बंद काँच के डिब्बे में, ठंडी और अँधेरी जगह पर रखें। फ्रिज में न रखें—नमी से उन पर फफूँद लग सकती है।

एक वनीला फली को चीरकर बीज और फली दोनों चीनी के बंद डिब्बे में डालें। इसे एक से दो हफ्ते रखें; खुशबूदार चीनी केक, चाय या दलिया में डाल सकते हैं।

वनीला कस्टर्ड, पन्ना कोट्टा, crème brûlée, केक और आइसक्रीम में खूब इस्तेमाल होती है। दूध वाली खीर में भी इसके बीज या थोड़ा अर्क अच्छी खुशबू देते हैं।

वनीला एक ऑर्किड की फलियों से आती है। तोड़ने के बाद फलियों को सुखाकर और ठीक से पकाकर उनकी गहरी खुशबू विकसित की जाती है; उसी सुगंधित फली के बीज भी खाना पकाने में काम आते हैं।