टूना साशिमी

ऐसा टूना लें जिसे बेचने वाला कच्चा खाने के लिए उपयुक्त बताए और जो लगातार अच्छी तरह ठंडा रखा गया हो। रंग से अकेले ताज़गी या सुरक्षा का फैसला न करें।

मछली को ठंडा रखें और साफ, बहुत तेज़ चाकू से रेशों की दिशा के आर-पार एक ही खिंचाव में काटें। पतले, बराबर टुकड़े काटने से बनावट नरम रहती है और टुकड़े टूटते नहीं।

कच्ची मछली में हानिकारक जीवाणु या परजीवी हो सकते हैं; सिर्फ़ जमाने से हर जोखिम खत्म नहीं होता। इसे तभी कच्चा खाएँ जब मछली कच्चा खाने के लिए बेची गई हो, उसे ठंडा रखा गया हो और तैयारी साफ़-सुथरे तरीके से की गई हो।

इसे खरीदने के बाद जितनी जल्दी हो सके खाएँ। अगर रखना हो, तो ढककर फ्रिज के सबसे ठंडे हिस्से में रखें और अगले दिन तक इस्तेमाल करें; कमरे के तापमान पर देर तक न छोड़ें।

इसे अक्सर सोया सॉस, वसाबी और अचार वाली अदरक के साथ परोसा जाता है। खीरे या मूली के पतले टुकड़े ताज़गी देते हैं; चावल के साथ परोसें तो वह साशिमी के बजाय अलग भोजन-संगत है।

साशिमी में कच्ची मछली के टुकड़े बिना चावल के परोसे जाते हैं। टूना सुशी में मछली चावल के साथ होती है, इसलिए उसमें कार्बोहाइड्रेट अधिक होते हैं; प्रति 100 ग्राम टूना सुशी में 23.2 ग्राम कार्बोहाइड्रेट होते हैं।

सैल्मन साशिमी में वसा ज़्यादा होती है: प्रति 100 ग्राम इसमें 15.9 ग्राम वसा होती है, जबकि टूना साशिमी में 1 ग्राम। इसलिए दोनों का स्वाद और मुँह में लगने वाली बनावट भी अलग होती है।