ट्रफल

इसे बहते पानी में भिगोने के बजाय मुलायम ब्रश से मिट्टी हटाएँ। इस्तेमाल से ठीक पहले जल्दी से धोना पड़े, तो तुरंत अच्छी तरह सुखाकर पतली कतरनें करें।

इसकी खुशबू बचाने के लिए इसे बहुत देर न पकाएँ। पास्ता, रिसोटो या अंडों पर पतली कतरनें परोसने से ठीक पहले डालें; गरम पकवान की बची हुई गर्मी इन्हें हल्का नरम कर देगी।

ऐसा ट्रफल चुनें जो सख़्त लगे, गलन या नरम धब्बे न हों और खोलने पर मिट्टी जैसी तेज़ खुशबू आए। अगर खुशबू बहुत कम हो या सतह चिपचिपी लगे, तो उसे न लें।

इसे सूखे कागज़ में लपेटकर बंद डिब्बे में फ्रिज में रखें और कागज़ रोज़ बदलें, ताकि नमी जमा न हो। खुशबू जल्दी कम होती है, इसलिए इसे जल्द इस्तेमाल करें।

पतली कतरनें सादे पास्ता, रिसोटो, मक्खन लगे टोस्ट और अंडों पर डालें—इनका हल्का स्वाद ट्रफल की खुशबू को उभरने देता है। तेज़ मसाले या बहुत तीखी चटनी इसकी नाज़ुक खुशबू दबा सकती है।

काला ट्रफल आम तौर पर पकवान में थोड़ी देर गरम करने पर भी अपनी खुशबू देता है; ट्रफल की दूसरी किस्मों को अक्सर कच्चा पतला काटकर ऊपर से डाला जाता है। दोनों को बहुत देर पकाने से उनकी खास खुशबू घट सकती है।

ट्रफल की हूबहू जगह कोई आम सामग्री नहीं लेती। पास्ता या रिसोटो में भुने मशरूम और थोड़ा मक्खन डालें; इससे मिट्टी जैसी उमामी खुशबू मिलेगी, पर ट्रफल वाली तेज़ महक नहीं।