ट्राउट फ़िले

फ़िले को कागज़ से थपथपाकर सुखाएँ और नमक लगाएँ। गरम पैन में थोड़ा तेल डालकर त्वचा वाली तरफ़ 4–5 मिनट सेंकें, फिर पलटकर 2–3 मिनट पकाएँ; मोटे हिस्से का अंदरूनी तापमान 63 °C तक पहुँचने पर मछली अपारदर्शी और आसानी से परतों में टूटने लगती है।

ओवन को 200 °C पर गरम करें। फ़िले को बेकिंग ट्रे पर रखकर 10–15 मिनट पकाएँ; मोटा टुकड़ा थोड़ा ज़्यादा समय ले सकता है, इसलिए पकने की जाँच सबसे मोटे हिस्से में करें।

नहीं—कच्ची मछली को नल के नीचे धोने से छींटे आसपास फैल सकते हैं। सतह की नमी साफ़ कागज़ से सोखें, कांटे निकालें और कच्ची मछली छूने के बाद हाथ तथा बर्तन अच्छी तरह धोएँ।

नींबू, डिल या पार्सले और मक्खन ट्राउट के हल्के स्वाद के साथ अच्छे लगते हैं। इसे उबले नए आलू, भुनी सब्ज़ियों या चावल के साथ परोसें; पकाने के बाद ऊपर से नींबू निचोड़ें।

हाँ, बेक या पैन में पकाने वाली रेसिपी में सैल्मन फ़िलेट आम तौर पर काम करता है, लेकिन उसका स्वाद अधिक गाढ़ा और बनावट अधिक चिकनी होती है। इस ट्राउट फ़िले में 9.4 g वसा है, जबकि सैल्मन फ़िलेट में 19.4 g प्रति 100 g है।

ऐसा फ़िले चुनें जिसकी सतह नम हो, रंग साफ़ दिखे और गंध हल्की हो—तेज़, खट्टी गंध वाला न लें। इसे घर पहुँचते ही फ़्रिज के सबसे ठंडे हिस्से में रखें और एक-दो दिन के भीतर पकाएँ; अधिक समय रखना हो तो अच्छी तरह लपेटकर फ़्रीज़ करें।

साधारण ताज़ा ट्राउट फ़िले को कच्चा न खाएँ; फ़्रीज़ करने से हर तरह के परजीवी या जीवाणु का जोखिम ख़त्म होने की गारंटी नहीं मिलती। इसे पूरी तरह पकाएँ, या कच्ची मछली के लिए विशेष रूप से तैयार उत्पाद लें और उसे ठंडा रखें।

इसमें 24 g प्रोटीन प्रति 100 g होता है। पकाने पर पानी कम होने से प्रति 100 g पका फ़िले का आँकड़ा अलग दिख सकता है।