टमाटर पास्ता

पास्ता को पूरी तरह गलाने के बजाय थोड़ा सख़्त रहते ही छानें और गरम टमाटर सॉस में एक-दो मिनट उछालें। छानने से पहले थोड़ा पास्ता-पानी बचाकर डालें; उसका स्टार्च सॉस को पास्ता पर अच्छी तरह लपेटने में मदद करता है।

पेनने और फ्यूज़िली की नलियों या घुमावों में गाढ़ा टमाटर सॉस अच्छी तरह टिकता है। पतला सॉस हो तो स्पेगेटी या लिंगुइनी भी लें; पास्ता को पैकेट पर दिए समय से एक मिनट पहले चखकर देखें।

पास्ता को पकने के दो घंटे के भीतर ढक्कन वाले डिब्बे में रखकर फ्रिज में ठंडा करें और तीन-चार दिन में खा लें। गरम करते समय पैन में थोड़ा पानी डालकर चलाएँ, जब तक पास्ता भाप छोड़ता हुआ अच्छी तरह गरम न हो जाए।

हाँ, ठंडा किया हुआ टमाटर पास्ता हिस्सों में बंद डिब्बे में जमाएँ। खाने से पहले उसे फ्रिज में पिघलाएँ, फिर पैन में थोड़ा पानी डालकर गरम करें; क्रीम या बहुत सारा चीज़ मिला हो तो पिघलने के बाद बनावट कुछ दानेदार हो सकती है।

ताज़ी तुलसी, लहसुन और काली मिर्च टमाटर के स्वाद को उभारते हैं। ऊपर से परमेज़ान या कोई सख़्त, नमकीन चीज़ कद्दूकस करें; तुलसी को पकाने के बजाय परोसते समय डालें, ताकि उसकी खुशबू बनी रहे।

कुचले हुए डिब्बाबंद टमाटर या बारीक कटे पके टमाटर लें। उन्हें लहसुन और थोड़े तेल के साथ धीमी आँच पर तब तक पकाएँ जब तक पानी घटकर सॉस गाढ़ा न हो जाए; बहुत खट्टा लगे तो थोड़ी कद्दूकस की हुई गाजर डालें।

टमाटर पास्ता में 120 kcal प्रति 100 g हैं, जबकि टमाटर सॉस वाले पास्ता में 94 kcal प्रति 100 g। रेसिपी में पास्ता और तेल की मात्रा बदलने से यह तुलना बदल सकती है।

चिकन वाले टमाटर पास्ता में 7.2 g प्रोटीन प्रति 100 g है, जबकि टमाटर पास्ता में 4.2 g। चिकन जोड़ने से इस तुलना में प्रोटीन बढ़ता है।