टोफू की त्वचा

सोया दूध को गरम करने पर उसकी सतह पर जो पतली परत जमती है, उसे उठाकर सुखाने से टोफू की त्वचा बनती है। इसे युबा या सोया शीट भी कहते हैं; यह टोफू के ऊपर की परत नहीं होती।

शीट को गुनगुने पानी में करीब 20–30 मिनट रखें, जब तक वह नरम और मोड़ने लायक न हो जाए। फिर पानी निचोड़कर काटें; मोटी गांठों या रोल को नरम होने में ज़्यादा समय लग सकता है।

भीगी हुई शीट को सब्ज़ियों के साथ तेज़ आँच पर 3–5 मिनट भूनें, या सूप और हॉट पॉट में डालकर कुछ मिनट पकाएँ। कुरकुरी बनानी हो तो नरम शीट को तेल में सुनहरा होने तक तलें।

इसे चीनी हॉट पॉट, सोया-शीट रोल और ठंडी तिल वाली सलाद में इस्तेमाल किया जाता है। रोल बनाने के लिए नरम शीट में सब्ज़ियाँ या मशरूम भरें, लपेटें और भाप में पकाएँ या हल्का तलें।

सूखी टोफू की त्वचा को नमी से बचाकर बंद डिब्बे में, ठंडी और सूखी जगह रखें। ताज़ी या भिगोई हुई शीट को ढककर फ्रिज में रखें और कुछ दिनों के भीतर इस्तेमाल करें।

कुछ पकवानों में, हाँ—खासकर सूप, स्टर-फ्राय और रोल में; लेकिन इसकी परतदार बनावट टोफू के ठोस टुकड़ों जैसी नहीं होती। टोफू में प्रति 100 ग्राम 6.6 ग्राम प्रोटीन है, जबकि टोफू की त्वचा में 13 g है।

हाँ। यह सोया दूध से बनती है, इसलिए सोया से एलर्जी हो तो इसे न खाएँ; भिगोने या पकाने से सोया की मौजूदगी खत्म नहीं होती।