टेरिन

टेरिन आम तौर पर कटा या पिसा हुआ मांस, मछली या सब्ज़ियाँ साँचे में दबाकर पकाई जाती है। इसे ठंडा करके साँचे से निकालते हैं और स्लाइस में परोसते हैं।

मिश्रण को ढक्कन वाले साँचे में भरकर ऊपर से ढकें और साँचे को गर्म पानी के बर्तन में रखकर ओवन में पकाएँ; पानी साँचे के करीब आधे तक होना चाहिए। मांस वाली टेरिन तब तैयार है जब बीच का तापमान 75 °C तक पहुँच जाए।

हाँ। पकने के बाद इसे साँचे में ही ठंडा करें और फिर कई घंटे फ्रिज में रखें; ठंडी टेरिन साफ़, टिकाऊ स्लाइस में कटती है।

पकी हुई टेरिन को ढककर फ्रिज में रखें और तीन से चार दिन के भीतर खा लें। परोसने के लिए जितनी चाहिए उतनी ही निकालें, ताकि बाकी टेरिन बार-बार गर्म न हो।

टेरिन को ठंडा, पतली स्लाइस में परोसें; साथ में खट्टी सरसों, कॉर्निशन या सिरके वाले छोटे अचार और कुरकुरी ब्रेड अच्छे लगते हैं। हल्का सलाद भी इसके साथ जँचता है।

पैटे अक्सर नरम और आसानी से फैलने वाला होता है, जबकि टेरिन को साँचे में पकाकर ठंडा किया जाता है और आम तौर पर स्लाइस में काटते हैं। दोनों नाम कभी-कभी एक ही तरह के व्यंजन के लिए भी इस्तेमाल होते हैं।

छोटा लोफ़ पैन या ओवन में सुरक्षित गहरा बर्तन काम आ सकता है। उसे बेकिंग पेपर से ढकें, मिश्रण को अच्छी तरह दबाएँ और पानी के स्नान में पकाएँ।