टार्ट बेस

बेस में काँटे से कुछ छेद करें, उस पर बेकिंग पेपर और सूखी फलियाँ या बेकिंग वज़न रखें। 180°C पर 15–20 मिनट बेक करें, फिर वज़न हटाकर 5–10 मिनट और पकाएँ, जब तक तली सूखी और हल्की सुनहरी न हो जाए।

भरावन डालने से पहले बेस को ऊपर बताए तरीके से अधपका या पूरा बेक करें। बहुत नम भरावन के लिए पकी तली पर फेंटे अंडे की पतली परत लगाकर 2–3 मिनट फिर बेक करें; इससे तली पर हल्की परत बनती है।

मीठे टार्ट के लिए नींबू, फल या कस्टर्ड की फिलिंग भरें; नमकीन टार्ट के लिए अंडे, क्रीम, चीज़ और सब्ज़ियों का मिश्रण इस्तेमाल करें। किश भी इसी तरह के बेस में बनता है।

पूरी तरह ठंडा होने पर इसे एयरटाइट डिब्बे में रखें और कुछ दिनों के भीतर इस्तेमाल करें। ज़्यादा समय रखना हो तो अच्छी तरह लपेटकर फ्रीज़ करें; इस्तेमाल से पहले कमरे के तापमान पर पिघलाएँ और चाहें तो कुछ मिनट ओवन में कुरकुरा करें।

हाँ, दोनों को अक्सर एक-दूसरे की जगह इस्तेमाल किया जा सकता है। पाई का आधार थोड़ा अलग बनावट दे सकता है, इसलिए उसे टार्ट पैन में दबाकर किनारों पर अच्छी तरह जमाएँ और भरावन से पहले खाली बेक करें।

मीठे टार्ट के लिए हल्का मीठा बेस चुनें और नमकीन भरावन के लिए सादा बेस लें। पैक पर देखें कि बेस पहले से बेक है या कच्चा—पहले से बेक बेस में भरावन सीधे डाला जा सकता है, जबकि कच्चे बेस को पहले पकाना पड़ता है।

हाँ। सादे टार्ट बेस में पालक और चीज़, मशरूम या भुनी सब्ज़ियाँ भरें; भरावन में अंडा और क्रीम मिलाने से वह बेक होकर जमता है। अगर बेस पहले से मीठा है, तो नमकीन भरावन के साथ उसका स्वाद मेल न खाए।