टैग्लियाटेले

सूखे टैग्लियाटेले को उबलते नमकीन पानी में आम तौर पर 7–10 मिनट और ताज़े को 2–4 मिनट पकाएँ। एक पट्टी चखकर देखें: वह नरम हो, लेकिन बीच में हल्का कसाव रहे; फिर छान लें।

चौड़ी पट्टियाँ गाढ़ी सॉस को अच्छी तरह थामती हैं। इसे मीट रागू, मशरूम की क्रीमी सॉस या मक्खन और सेज के साथ परोसें; सॉस में मिलाते समय थोड़ा पास्ता-पानी डालने से वह बेहतर लिपटती है।

जल्दी बनने वाले, नरम पास्ता के लिए ताज़ा टैग्लियाटेले लें; इसे उबलते पानी में बस कुछ मिनट लगते हैं। सूखा पास्ता अलमारी में लंबे समय तक रखा जा सकता है और पकने के बाद उसकी पट्टियों में अधिक कसाव रहता है।

बचा हुआ पास्ता ठंडा करके ढक्कन वाले डिब्बे में फ्रिज में रखें और 3–4 दिनों के भीतर खा लें। दोबारा गरम करते समय पैन में थोड़ा पानी या सॉस डालें, ताकि पट्टियाँ सूखकर आपस में चिपकें नहीं।

फेट्टुचिने इसकी सबसे करीबी अदला-बदली है; इसकी चौड़ाई और सॉस पकड़ने का तरीका मिलता-जुलता है। चौड़ी पट्टियों वाली पप्पार्देले भी गाढ़े रागू के साथ चलेगी, हालांकि वह आम तौर पर टैग्लियाटेले से चौड़ी होती है।

टैग्लियाटेले अक्सर गेहूँ के आटे से बनता है, इसलिए उसमें ग्लूटेन होता है; ताज़े संस्करण में अंडा भी हो सकता है। रेसिपी के अनुसार सामग्री बदलती है, इसलिए एलर्जी हो तो पैक पर दी सामग्री पढ़ें।

इसे खूब उबलते पानी में डालें और शुरुआत के पहले मिनट में दो-तीन बार चलाएँ। पकने पर तुरंत छानें और सॉस में मिला दें; पके पास्ता को पानी में छोड़ने या देर तक सूखा रखने से पट्टियाँ चिपक सकती हैं।