मीठा गाढ़ा दूध

मीठा गाढ़ा दूध चीनी मिलाकर गाढ़ा किया जाता है, जबकि वाष्पीकृत दूध बिना चीनी मिलाए गाढ़ा किया जाता है। वाष्पीकृत दूध में प्रति 100 ग्राम 10 ग्राम कार्बोहाइड्रेट होता है; मीठा गाढ़ा दूध में 54 ग्राम।

डिब्बे से बचा हुआ दूध साफ़, बंद डिब्बे में डालकर फ्रिज में रखें और कुछ दिनों के भीतर इस्तेमाल करें। खुले डिब्बे को फ्रिज में जस का तस न रखें—धातु का स्वाद आ सकता है।

डिब्बे को बंद हालत में पानी में उबालकर कैरेमल बनाया जाता है, लेकिन उबलते समय पानी डिब्बे के ऊपर बना रहना चाहिए; ठंडा होने से पहले डिब्बा न खोलें। ज़्यादा सुरक्षित तरीका है दूध को भारी तले के पैन में धीमी आँच पर लगातार चलाते हुए सुनहरा और गाढ़ा होने तक पकाना।

इसे खीर, फिरनी, कुल्फ़ी और सेवई में मिठास व गाढ़ापन देने के लिए मिलाया जा सकता है। चाय या कॉफ़ी में डालें तो पहले थोड़ी मात्रा डालें, क्योंकि इसमें चीनी पहले से मिली होती है।

मीठा गाढ़ा दूध न हो तो दूध और चीनी को धीमी आँच पर पकाकर गाढ़ा करें; लगातार चलाएँ ताकि तली में न लगे। बिना चीनी वाला वाष्पीकृत दूध सीधा विकल्प नहीं है—उसमें चीनी अलग से मिलानी होगी और वह उतना गाढ़ा भी नहीं होता।

हाँ, इसे बिना पकाए भी खाया जा सकता है; यह पहले से तैयार दूध का उत्पाद है। खोलने के बाद बचा हुआ हिस्सा फ्रिज में रखें, और डिब्बे को गर्म पानी में उबालकर कैरेमल बना रहे हों तो गर्म डिब्बा कभी न खोलें।

दूध का पानी कम करके उसमें चीनी मिलाई जाती है; चीनी इसे मीठा करती है और सुरक्षित रखने में मदद करती है। इसकी मिठास का बड़ा हिस्सा चीनी से आता है: इसमें 54 ग्राम शक्कर प्रति 100 ग्राम होती है।