गोजातीय थाइमस ग्रंथि

यह गाय की थाइमस ग्रंथि से बना अंग-मांस है; नाम में “मीठा” या “रोटी” होने के बावजूद इसमें न मिठास होती है, न यह बेकरी की रोटी है। पकने पर इसका स्वाद हल्का और बनावट मुलायम, मलाईदार हो सकती है।

इसे ठंडे पानी में कुछ घंटे भिगोएँ और पानी बदलते रहें। फिर उबलते पानी में दो-तीन मिनट डालकर निकालें; ठंडा होने पर बाहर की झिल्ली और मोटे रेशे उँगलियों या छोटे चाकू से हटा दें।

साफ़ करने के बाद इसे तौलिये से अच्छी तरह सुखाएँ और चाहें तो कुछ देर दबाकर ठंडा करें, ताकि टुकड़े सख़्त रहें। नमक लगाकर गरम पैन में थोड़े तेल या मक्खन के साथ हर तरफ़ सुनहरा और कुरकुरा होने तक भूनें; बीच तक अच्छी तरह पकाएँ।

पतले टुकड़े गरम पैन में आम तौर पर हर तरफ़ कुछ मिनट में सुनहरे हो जाते हैं। मोटे टुकड़ों को धीमी आँच पर थोड़ा और पकाएँ; बीच का हिस्सा पूरी तरह गर्म और पका होना चाहिए।

ताज़ी ग्रंथि नम और हल्के रंग की दिखती है, उसकी सतह चिपचिपी नहीं होती और गंध तेज़ या खट्टी नहीं होनी चाहिए। कसाई से पूछें कि यह गाय की थाइमस ग्रंथि है और कब काटी गई थी।

इसे ढककर फ्रिज के सबसे ठंडे हिस्से में रखें और एक-दो दिन के भीतर पकाएँ। ज़्यादा देर रखना हो तो अच्छी तरह लपेटकर फ्रीज़र में रखें; पकाने से पहले फ्रिज में धीरे-धीरे पिघलाएँ।

इसका हल्का, मलाईदार स्वाद नींबू, काली मिर्च और पार्सले के साथ अच्छा लगता है। कुरकुरे भुने टुकड़ों को सलाद, उबले आलू या क्रीमी सॉस के साथ परोस सकते हैं।

हाँ। 12 g प्रोटीन प्रति 100 g मिलता है; इसमें वसा भी काफ़ी होती है, इसलिए इसका स्वाद और बनावट समृद्ध लगती है।