शकरकंद का भरता

शकरकंद को छिलके समेत उबालें या भूनें, फिर छीलकर गरम रहते ही मैश करें। इसमें बारीक कटा प्याज़, हरी मिर्च, धनिया, नमक और थोड़ा सरसों का तेल मिलाएं; चाहें तो नींबू का रस भी डालें।

भूनने से भरते में हल्की धुएँदार खुशबू और गाढ़ा स्वाद आता है; शकरकंद को सीधे गैस की आँच पर या 200 °C ओवन में नरम होने तक भूनें। जल्दी बनाना हो तो साबुत शकरकंद को पानी में उबालें और छिलका उतारकर मैश करें।

ऐसे शकरकंद लें जो हाथ में ठोस और भारी लगें, जिनकी सतह पर गीले धब्बे, कट या नरम हिस्से न हों। आकार में मिलते-जुलते शकरकंद साथ पकेंगे और एक ही समय पर नरम होंगे।

इसे गरम रोटी, पराठे या दाल-चावल के साथ परोसें। सरसों का तेल, हरी मिर्च, कच्चा प्याज़ और नींबू भरते के मीठे स्वाद के साथ खास तौर पर अच्छे लगते हैं।

भरते को पकने के दो घंटे के भीतर ढक्कन वाले डिब्बे में रखकर फ्रिज में रखें और तीन से चार दिन में खा लें। गरम करते समय कड़ाही में थोड़ा पानी डालकर चलाएं, जब तक भरता पूरी तरह भाप छोड़ने लगे।

मसले हुए आलू से मिलता-जुलता भरता बन सकता है, लेकिन वह शकरकंद जितना मीठा नहीं होगा। स्वाद के करीब विकल्प चाहिए तो भुने कद्दू को मैश करें और उसमें सरसों का तेल, प्याज़, मिर्च और धनिया मिलाएं।

भरते में आम तौर पर प्याज़, हरी मिर्च, धनिया और सरसों का तेल जैसे नमकीन मसाले मिलते हैं; प्यूरी अधिक चिकनी होती है और उसमें अक्सर दूध या मक्खन डाला जाता है। भरता हाथ से मैश करने पर थोड़ा दरदरा रखा जा सकता है।