मीठी क्रीम का मक्खन

नहीं। “मीठी क्रीम” का मतलब है कि मक्खन बनाने से पहले क्रीम को खट्टा या कल्चर्ड नहीं किया गया; इसका स्वाद हल्का और मलाईदार होता है।

इसे धीमी या मध्यम आँच पर पिघलाएँ और गरम पैन में देर तक अकेला न छोड़ें। तेज़ आँच पर पकाना हो तो मक्खन के साथ थोड़ा तेल मिलाएँ या पहले घी बनाएँ—मक्खन के दूध के ठोस हिस्से जल्दी जलते हैं।

इसे छोटे टुकड़ों में काटकर कमरे के तापमान पर रखें; आम तौर पर आधे घंटे में यह दबाने लायक नरम हो जाता है। माइक्रोवेव में पिघलाने के बजाय कुछ सेकंड के छोटे अंतराल दें और बीच-बीच में जाँचें।

इसे कसकर लपेटकर या बंद डिब्बे में रखें, ताकि यह दूसरी चीज़ों की गंध न सोखे। लंबे समय के लिए जमाना हो तो छोटे हिस्सों में लपेटें; इस्तेमाल से पहले फ्रिज में धीरे-धीरे पिघलने दें।

टोस्ट, पराठे और उबले आलू पर यह सीधा लगाया जा सकता है। कुकीज़, केक और पेस्ट्री में भी इसका हल्का, मलाईदार स्वाद अच्छा रहता है।

मीठी क्रीम वाला मक्खन बिना खमीर उठाए क्रीम से बनता है, जबकि कल्चर्ड मक्खन बनाने से पहले क्रीम में कल्चर डालकर उसे खट्टा किया जाता है। इसलिए कल्चर्ड मक्खन का स्वाद ज़्यादा तीखा और हल्का खट्टा होता है।

टोस्ट या सब्ज़ी पर लगाने के लिए जैतून का तेल या कोई दूसरा खाने का तेल इस्तेमाल करें। केक और कुकीज़ में तेल से बनावट बदल सकती है, इसलिए वहाँ ऐसा पकवान चुनें जिसकी विधि में तेल दिया हो; घी स्वाद में करीबी विकल्प है, पर उसमें पानी नहीं होता।